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奶酪香肠手撕包
六寸中空戚风模一份量------- ------------------------------ 汤种------- ------------------------------ 高筋面粉18克 开水18克 面团用料------- ------------------------------ 高筋面粉130克 低筋面粉35克 汤种28克 即发干酵母2克 细砂糖20克 盐3克 奶粉8克 全蛋液15克 水80克 黄油18克 配料------- ------------------------------ 萨拉米香肠片50克 马苏里拉奶酪丝60克 帕玛森芝士粉适量 干燥葱碎适量 奶酪香肠手撕包的做法步骤
1.汤种制作：高筋面粉+开水 搅拌均匀，放凉后使用。（因为有损耗，14克高粉+14克水，不可能得到28克汤种，所以要多做些） 
2.面包制作：除黄油以外的原料（包括汤种）混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。 
3.发酵的时候 将香肠片切成大块，奶酪丝冰箱取出 恢复至常温备用（冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度，面团发酵也会不均匀）。 
4.面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。 
5.取出面团滚圆，松弛20分钟。 
6.面团正面在上，按扁，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形。 
7.面片表面摸一层薄薄的橄榄油，撒适量香葱碎 和帕玛森芝士粉，用刀将面片切成大小相似的小块。 
8.戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上 码放进模具中。先码一层面片，撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片，再码一层面片 撒奶酪丝和香肠片……如此交替，至全部码完。 
9.温暖湿润的地方发酵，至原来的两倍大。预热好的烤箱，180℃ 20分钟。做前别忘记看贴士哦！小贴士1.一个8寸中空用量=一个6寸中空用量x1.4。 2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考，可以根据自己喜好加减。 3.为方便脱模，模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
