法式经典欧贝拉

杏仁海绵蛋糕

杏仁粉----------60g
糖粉------------60g
低粉------------40g
全蛋------------2个
蛋白------------120g
砂糖------------30g
黄油（软化）----20g
1，将杏仁粉，糖粉，低粉过筛放进盆里，慢慢加入已经打散的鸡蛋，再用打蛋器拌匀，并充分搅拌至份量增加一倍的程度。
2，将砂糖慢慢加入蛋白打至硬性发泡
3，将2加入1中拌匀，再加入溶化的奶油，迅速搅拌均匀，搅拌时请不要让气泡消失，这样会容易失败。
烘烤温度：230度 10分钟

超浓巧克力酱

黑巧克力（55%）-150g
鲜奶油（38%）---225ml
将黑巧克力切碎放在旁边，鲜奶油煮沸后加入巧克力，轻轻搅拌后待凉冷却。

咖啡鲜奶油

无盐奶油--------110g
咖啡精----------20ml
意式蛋白霜------120g
奶油打发至乳霜状，放入咖啡精，再分次加入蛋白霜拌匀。

糖浆

糖浆------------300ml
咖啡精----------30ml
朗姆酒----------15ml
一起搅拌均匀。

巧克力淋酱

鲜奶油----------120g
水--------------150g
糖--------------180g
可可粉----------65g
吉利丁片--------7g
镜面果胶--------40g
1，将鲜奶油、水、糖煮至103度，加入可可粉煮至有一些浓度，用均质机搅拌，待温度凉至60度左右时加入吉利丁片，再加入果胶。

组合
1，先铺一片杏仁海绵蛋糕，涂上糖浆，再抹一层超浓巧克力酱;
2，叠放第二片杏仁海绵蛋糕后，涂上糖浆，再涂上一层咖啡鲜奶油，叠放第三片蛋糕后涂上糖浆，依序交替涂抹、叠放超浓巧克力酱、杏仁海绵蛋糕、糖浆、咖啡鲜奶油。
3，将表面抹平，放入冰箱冷却后，淋上一层巧克力淋酱，挤花和点金箔即可。

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！