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缤纷鲜果乳酪包
18cm中空戚风模一份量 ----- 面团 ----- 高筋面粉200克 细砂糖25克 盐3克 全蛋液30克 水100克 酵母3克 黄油25克 ----- 乳酪馅 ----- 奶油奶酪120克 动物性鲜奶油15克 炼乳30克 蛋液30克 玉米淀粉6克 ----- 表面装饰 ----- 果块：菠萝 黄桃 木瓜 梨 等300克 泡酒葡萄干适量 肉桂糖 ----- 红糖12克 肉桂粉1克 缤纷鲜果乳酪包的做法步骤
1.各种水果切块。这里水果只要含水量不是非常高，可以用任意自己喜欢的。 
2.平底锅放少量黄油，放入梨 炒至6分熟，再加入其他果块，炒2-3分钟至略干，放凉备用。 
3.面包制作：黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆，室温下基础发酵。 
4.发酵的时候制作乳酪馅：奶油奶酪室温软化，加入动物性鲜奶油+炼乳 打蛋器搅打均匀至无颗粒，再加入蛋液继续打匀，最后加入玉米淀粉打均匀。 
5.室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。 
6.分出18克/个的面团，共六个，滚圆。余下面团同样滚圆。松弛20分钟，至大面团按下去表面变松 无回弹力。 
7.取大面团，正面在上按扁 
8.将面片擀成40x20cm的长方形。 
9.均切三份，表面抹薄薄一层乳酪馅，两端留出不抹。其实这里抹两片就可以了，一时晕全抹了。 
10.取其中一条，抹馅的一面在上，头尾相接成圆形，捏紧接合处。 
11.放入抹过油的模具中。剩下两条的依次完成，没抹馅的一条放在最上面。操作完毕放在温暖湿润的地方发酵。 
12.六个小面团按扁，滚成椭圆形。同样放在温暖湿润的地方发酵。 
13.模具里的面团发到2.5倍大，将乳酪馅均匀铺在面团表面。铺馅时注意不要将馅集中倒在一个地方，抹馅时动作要轻，防止大力将发酵好的面团压扁。 
14.将六个发酵好的面团均匀摆在表面。拿取摆放面团动作要轻柔，防止将发酵好的面团捏扁。（稍稍有一些捏变形没有关系）最后摆放在2/3量的杂果块。不要把果块压在小面团上，防止挤变形。 
15.小面团表面刷融化黄油，最后在表面撒适量肉桂糖（红糖+肉桂粉混均匀即可）。不喜欢的可以不加。 
16.预热好的烤箱，中下层 180℃30-35分钟。出炉脱模，放凉后，将余下的果块摆在表面，最后晒适量糖粉。吃的时候切块，我挤了些炼乳增加口感又装饰，哈哈 冒充鲜奶油……做前不要忘记看下面贴士哦！小贴士1.果块可以选择任意喜欢的，如果含水量特别大，比如西瓜，可以烤好放凉后再装饰。梨，苹果等口感比较脆硬的水果用前用少量黄油炒至稍软口感会更好。 2.水果不要贪心烤前都摆上。摆太多比较拥挤，太沉了也容易把发酵好的面团压塌。同时烘烤过程中会缩水 ，所以留一部分烤好后再放。 3.模具用前抹油会比较好脱模。 4最需要注意的是面团二发结束后的操作一定要轻柔！不要暴力把发好的面团压扁了，否则烤好以后就会是个没有发起来的面包。上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
