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提拉米苏（巧克力版）
手指饼干材料 - 低筋面粉30克 细砂糖30克 鸡蛋1只 - 提拉米苏材料 - 巧克力（可可脂65以上)50克 马斯卡彭奶酪（别找替代品）180克 细砂糖50克 蛋黄2只 水85克 吉利丁片2片（10克） 淡奶油150克 咖啡酒适量 可可粉10克 - 装饰材料： - 防潮糖粉适量 箬竹抹茶（可选）适量 可可粉（可选）适量 提拉米苏（巧克力版）的做法步骤 
1.制作手指饼干 烤箱200度预热 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。 
2.将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。 
3.筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌 
4.烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。 
5.烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。 直到蛋黄糊变的略浓稠，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。 
6.趁热将切碎巧克力和可可粉倒入蛋黄混合物里，搅拌至完全溶化。 
7.待蛋黄巧克力糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。 
8.用手动打蛋器将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。 巧克力蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。 
9.将淡奶油打到6成发，奶油略可流动那种。 
10.打发的奶油分3次与马斯卡巧克力糊翻拌匀 
11.手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来， 放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。 （提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)（如手指饼干很明显的浮起，是提拉米苏糊制作的太稀了) 
12.再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。 
13.冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛抹茶粉（可可粉）糖粉装饰即可上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
