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南瓜吐司（南瓜小餐包)
1：南瓜吐司材料 - 高筋面粉（金像)250克 糖50克 酵母4克 奶粉8克 盐2克 全蛋液30克 南瓜140克（没蒸时的重量) 酸奶30克 黄油25克 - 2：南瓜小餐包：高筋面粉（金像）350克 - 细砂糖60克 酵母5克 奶粉12克 盐3克 全蛋液42克 黄油35克 南瓜200克 浓稠型酸奶42克 装饰材料 - 全蛋液适量 - 酥粒材料 - 低粉25克 糖粉15克 黄油17克 南瓜吐司（南瓜小餐包)的做法步骤 
1.南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。 
2.南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。 
3.除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。 
4.面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。 
5.把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。（我当时做的是双倍) 
6.取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟 
7.取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入吐司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满 
8.200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。 （普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。 
9.出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。 
10.制作南瓜小餐包南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。 
11.除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。 
12.发酵时做酥粒，黄油从冰箱直接拿出使用无需软化，加糖加过筛低粉用手拌匀，再用手搓成酥粒。送入冰箱冷藏备用。 
13.面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。 
14.发酵好的面团排气然后分成16等份 
15.滚圆面团排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。 
16.面包表面刷全蛋液，撒上酥粒 
17.送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。小贴士面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
