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櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕
法式巧克力蛋糕全蛋-------------------100g 蛋黃-------------------200g 轉化糖-----------------50g 砂糖-------------------74g 蛋白-------------------250g 砂糖-------------------100g 海鹽-------------------1g 可可百利黑巧克力70%----50g 金章黃油---------------50g 可可百利純可可粉-------50g 低筋粉-----------------100g 1，黑巧克力与黄油融化后待用； 2，全蛋、蛋黄、转化糖、砂糖打发； 3，蛋白、砂糖100、海盐制成蛋白霜； 4，将（1）和（2）混合拌匀，再与（3）拌匀； 5，最后加入过筛的可可粉与低粉拌匀。 覆盆子巧克力慕斯寶茸覆盆子果泥---------280g 金章淡奶油-------------132g 蛋黃-------------------176g 砂糖-------------------120g 吉利丁片---------------4g 可可百利黑巧克力 58%---240g 可可百利牛奶巧克力38.2%-144g 金章淡奶油--------------760g 1，果泥、132克淡奶油、蛋黄、砂糖煮至83度后过筛； 2，加入泡软的吉利丁片再拌匀，再加入已经融化的巧克力； 3，再加入打发的淡奶油混合拌匀。 紅櫻桃庫里寶茸覆盆子果泥-----------282g 砂糖---------------------102g 水-----------------------24g 吉利丁片-----------------6g 艾迪?喖t櫻桃果餡---------798g 1，果泥、砂糖、水加热至90度，再加入泡软的吉利丁拌匀； 2，再加入果馅拌匀。 紅色淋面艾迪?喰犹夜z(熱用型)---120g 水-----------------------180g 艾迪?嗙R面果膠(冷用型)---600g PCB 食用紅色素-----------QS 1，杏桃果膠和水煮沸，再加入镜面果膠过筛 2，再加入红色粉拌匀。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
