巧克力戚风蛋糕

一般点赞简介八寸戚风模具一个用料

可可粉20克

巧克力（德芙黑巧克力）35克

牛奶95克

蛋黄5个（每只蛋65克以上)

蛋白5个（每只蛋65克以上）

细砂糖（25克加入蛋黄糊中)85克

玉米油70克

柠檬汁6滴

玉米淀粉5克

低筋面粉80克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1.打蛋盘中倒入可可粉，分多次加入牛奶搅拌均匀，之后加入玉米油搅拌融合。

2.烧锅热水，水温在50度左右。将步1打蛋盘隔水，盘中加入25克细砂糖和巧克力搅拌至融化。

3.加入低粉搅拌后在加入蛋黄用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。（因天气冷巧克力糊全程一直坐温水中)

4.将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。

5.打发的蛋白分4次与巧克力蛋黄糊翻拌混合均匀

6.蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管150度，中下层烤55分钟(西门子烤箱温度只供参考)。

7.出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。(如使用乐葵模具不能震模直接倒扣在晾网上)

8.8寸抹面，600克奶油，55克糖粉。

9.完美抹面

10.装饰中

11.切件小贴士戚风失败的原因

一．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。

三．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

四．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过上传参考作品
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