布列塔尼

布列塔尼

高筋粉------------------225g
法国面粉----------------525g
砂糖--------------------90g
食盐--------------------15g
脱脂奶粉----------------37g
全蛋--------------------3个
即时干酵母--------------10g
水----------------------275g
夹心用黄油--------------275g
奶油乳酪----------------30g
黄油--------------------适量
砂糖--------------------适量
提前准备（成型准备）
1，在烤盘纸上涂一层薄薄的黄油，放上直径12cm的圆形模具并在底部铺一层糖，用烤箱考成焦糖的状态。
2，奶油乳酪切成直径6cm厚5mm（下矶成型用）

制作步骤：
1，夹心用黄油和奶油乳酪以外的 材料全部放入搅拌机，慢速搅拌5分钟，使用竖形搅拌机，打好面団温度为24-25度。
2，将（1）常温放置1小时，5度的冰箱内放一晚上（一次发酵）。
3，用（2）把夹心用黄油包住，折3次3折。
4，铺成3cm厚，切成10×10cm的正方形。
5，用4包将切成直径6cm，厚5mm的奶油乳酪，将裂缝处捏严。
6，将（5）放入之前准备好的模型中（裂缝朝上），烘焙温度28度，湿度75%发酵90分钟（二次发酵）。
7，上火200度，下火170度烤16分钟即可。

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