|
葡萄柚戚风
蛋黄3个 蛋白4个 低筋面粉80克 细砂糖60克 葡萄柚汁50克 葡萄柚果肉60克 玉米油30克 葡萄柚戚风的做法步骤 
1.葡萄柚拆分果肉，撕开一丝丝并用网筛滴漏出多余水份，称取果肉60克，果汁50克 
2.材料准备齐全 
3.蛋黄与蛋白分别放置在无油无水的大盘中，蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化 
4.加入玉米油，搅拌均匀 
5.加入葡萄柚汁，搅拌均匀 
6.筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀 
7.往蛋黄糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽轻轻搅拌均匀 
8.蛋黄糊会比较厚，没关系，我们还有四个蛋白的加入，会变得轻盈起来的 
9.40克细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至硬性发泡～提起打蛋器成尖峰状 
10.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用由下往上翻拌手法拌均匀 
11.翻拌好的蛋糕糊蓬松不消泡 
12.蛋糕糊倒入17cm中间模具中，抓起模具，双手拇指压住烟囱，震模，震走大气泡 
13.放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟 
14.烤好的戚风取出用力摔几下，振走热气，立刻倒扣在细颈瓶中，晾凉后脱模小贴士1.葡萄柚果肉拆分出来，放在网筛上隔出多余的水份再进行称量 2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁份量 3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
