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传统的味道——蛋黄酥
红豆沙320g 新鲜咸蛋黄16个 高筋面粉【油皮】75g 低筋面粉【油皮】75g 细砂糖【油皮】12g 温水【油皮】60g 猪油【油皮】55g 低筋面粉【油酥】120g 猪油【油酥】60g 炒香的白芝麻适量 传统的味道——蛋黄酥的做法步骤
1.油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。 
2.油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】 
3.取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。 
4.类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。 
5.包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】 
6.取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。 
7.包好状态如图，放置备用。 
8.取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状 
9.将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。 
10.全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。 
11.取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。 
12.以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。 
13.取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。 
14.擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚 
15.用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。 
16.包好后排入烤盘 
17.表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。 
18.每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
