椰子焦糖蛋糕

维也纳酥饼

黄油...............................................250g
糖粉...............................................100g
盐...................................................2g
香草粉.............................................2g
蛋白................................................40g
T55...............................................300g
1、 将黄油，糖粉倒入电子搅拌器混合。
2、加入盐，香草，蛋白。
3、加入T55，搅拌。
4、铺开，厚度0.5mm，切分成7cm大小的底座。
5、放入冰箱保存。
6、用星型的喷嘴（A8）绕着每个底座挤上剩下的混合物。
7、烘烤15分钟，温度165°C。放置备用。

passoa 酒和椰子果冻

椰子果泥...........................................550g
青檬碎.................................................2g
吉利丁片.............................................10g
passoa 酒40°......................................70g
1、将吉利丁浸在冷水中。
2、加热椰子泥和青檬碎，温度40°C。
3、加入沥干的吉利丁，搅拌，加入40°passoa酒。
4、放置备用。

淡香草奶油

吉利丁片...............................................5g
打发奶油（脂肪35%）..........................250g
香草荚...................................................1g
糖1......................................................10g
蛋黄.....................................................60g
水........................................................30g
细砂糖2...............................................60g
葡萄糖.................................................20g
蛋白....................................................50g
1、将吉利丁片浸入冷水中。
2、用碎香草，糖1，蛋黄，奶油，细砂糖制作一份奶油冻。

1、加入沥干的吉利丁，室温冷却。
2、制作一份意大利糖霜：将水，糖2，葡萄糖一起烹调到温度116°C。
3、缓慢倒入到中性发泡蛋白上，继续搅拌直到糖霜完全冷却。
4、将两份混合物混合，放置备用。

组装：自备焦糖淋面。

1、在由7cm大小的酥饼做成的饼圈内，放至一个2cm高的PVB，以作软膜。
2、倒入30g开始凝固的passoa果冻。
3、在4cm大的软膜里，倒入8g passoa果冻。
4、所有材料全部放入冷柜。
5、在7cm的passoa果冻盘上，倒入25g香草奶油，再放置冷柜，直到混合物完
全凝固。

装饰：
1、在果冻和香草奶油果冻盘上淋一层焦糖淋面。
2、在每个酥饼上撒上糖粉。
3、在每个底座上都放置一个果冻盘。
4、给每个小果冻盘（4cm）都淋上焦糖淋面，放置相应蛋糕上。
5、装饰一些小芒果片，香草荚，金箔。


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