查特酒慕斯

查特慕斯

牛奶..................1650g
砂糖..................300g
蛋黄（加糖20%）.......460g
吉利丁................50g
查特酒................400g
鲜奶油32%.............1420g

1.用牛奶，砂糖，蛋黄做安格列斯
2.加入吉利丁
3.加入查特酒
4.与打发后的鲜奶油混合

杏仁手指饼

杏仁粉................470g
糖粉..................470g
小麦粉................100g
蛋白..................770g
砂糖..................220g

1.将制作好的杏仁手指饼盖在甘纳许上

饼干底

饼干面胚................1740g

1.将面胚压成4mm厚

覆盆子填充

覆盆子果蓉............1250g
水....................825g
淀粉..................107g
砂糖..................375g
吉利丁................33g

1.制作好后放入模具冷冻

巧克力甘纳许

牛奶巧克力40%.........800g
鲜奶油32%.............1000g

1.一起乳化后放置一晚
2.乳化一晚后挤到饼干底上

喷枪用巧克力

白巧克力..............200g
可可脂................200g
红色素................200g

淋汁

果胶..................500g
覆盆子果蓉............100g


装饰：
巧克力
冷冻覆盆子粒


免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！