生姜和柑橘蛋糕

生姜水果冻

宝茸生姜果泥.................250g
糖..........................25g
果胶黄(黄果胶)...............7g
糖.........................212g
葡萄糖浆......................50g
鲜柠檬汁....................12g

1.7克果胶黄和212克糖混合均匀备用
2.将25克糖加入生姜果泥中，开始加热混合物
3.当糖融化后，加入糖/果胶继续加热,直到新加入的糖融化
4.加入葡萄糖浆 ，将混合物加热至106℃，混合物从电磁炉上移开，加入鲜柠檬汁，然后倒入16*16cm的模具中

柑橘蛋糕面糊

50%杏仁酱.................250g
糖.........................50g
鸡蛋......................300g
转化糖.....................68g
柚子酱.....................65g
宝茸糖渍生姜柠檬....................40g
宝茸糖渍生姜橙子....................40g
橘子....................2个
面粉....................275g
泡打粉....................12g
黄油....................250g

1.用喷霜器在模具上喷发油脂以起到润滑作用，然后将烤盘纸覆盖在上面
2.模具底部倒入200克蛋糕糊，中间加入一片生姜水果冻
3.顶部覆盖120克蛋糕糊
4.在双层的烤箱焙烤170℃，35分钟
5.蛋糕脱模，在顶部以佛手柑糖霜上两次光，再50℃焙烤烘干10分钟

佛手柑糖霜

糖粉.................800g
宝茸生姜佛手柑果泥....................240g
黄色素......................4滴

混合所有的材料备用



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