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INAYA黑巧克力马卡龙
INAYA ™外壳糖....................360g 水.....................80g 轻轻搅打过的蛋清......130g 杏仁粉................365g 糖粉..................370g Plein Arôme可可粉......65g 生蛋清................125g 1.糖、水加热至123度 2.倒入轻轻搅打过的蛋清 3.作一个意式蛋白霜 4.混合、筛滤杏仁粉、糖粉、Plein Arôme可可粉 5.加入生蛋清 6.当意式蛋白霜晾至40°C时，将两种混合物搅拌在一起 7.挤在烤盘纸上，放入150°C烤炉烤12分钟 INAYA ™甘纳许奶油....................200g 黄油.....................30g 转化糖...................40g INAYA ™65%黑巧克力.........225g 1.将奶油、黄油、转化糖煮至沸腾 2.在80°C时，倒入INAYA ™65%黑巧克力 3.将80°C的奶油倒入INAYA ™65%黑巧克力 4.用Robot-Coupe搅拌机将甘纳许乳化，放在碗中备用 组合1.在两个INAYA ™外壳中放入约4gINAYA ™甘纳许 2.置入冰箱待用 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
