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姜汁柑橘水果蛋糕
姜汁夹心宝茸生姜果茸………………250g 糖………………25g 黄原胶………………7g 糖………………212g 葡萄糖………………50g 新鲜柠檬汁………………12g 1.将7g黄原胶与212g糖混合备用 2.将25g糖加入宝茸姜汁果茸，并加热 3.待糖在果茸中融化后，将黄原胶与糖混合物加入直至糖完全融化 4.加入葡萄糖煮至106℃ 5.下炉加入新鲜黄柠檬汁 6.倒入16*16厘米模具中 柑橘蛋糕面糊50%杏仁膏………………250g 糖………………50g 鸡蛋……………300g 转化糖………………120g 柠檬皮………………2pcs 橘子皮………………2pcs 面粉………………275g 泡打粉………………12g 黄油………………250g 1.将黄油和面粉喷入模具 2.将190g蛋糕底铺于模具底部，加一层姜汁水果软糖在中间 3.覆盖上110g蛋糕面糊 4.入烤箱（双层托盘）170℃焙烤25分钟 佛手柑糖霜糖霜………………800g 宝茸佛手柑果茸………………240g 将所有材料混合后备用 组合将蛋糕脱模，淋2次佛手柑糖霜，入烤箱50℃烘焙10分钟 本食谱由宝茸亚太区烘焙主厨Gaël Etrillard研发提供 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
