厄瓜多尔

香蕉黄油

熟香蕉………………300g
褐色蔗糖………………125g
黄油………………100g
大溪地香草………………1根
圣詹姆斯54°朗姆酒………………12g

1.像做果泥一样慢慢搅拌香蕉和糖
2.加入香草，边烹煮边倒入朗姆酒，最后加入黄油
3.裱入迷你半球中冷冻

椰子酥粒

黄油………………150g
红糖………………150g
面粉………………150g
榛子粉………………75g
椰子碎………………75g

1.充分混合除黄油外的所有原料，搅拌后加入冷的小块黄油，混合物结块时停止搅拌。
2.焙烤前置于冰箱中保存
3.焙烤温度150/160℃

可可海绵蛋糕

蛋白………………250g
糖………………250g
蛋黄………………175g
可可粉………………75g

1.蛋白和糖混合打发，加入轻轻打散的蛋黄，最后加入过筛的可可粉
2.平铺倒入烤盘中（60cm*40cm规格）175℃焙烤18分钟
3.将海绵蛋糕切成2cm*2cm的小方块备用

南瓜甘那许

宝茸南瓜果茸………………300g
白巧克力………………200g
加工柑橘或橘子皮………………5g
可可脂………………10g

1.宝茸南瓜果茸和果皮一起加入倒入白巧克力中
2.加入可可脂混合均匀倒在布丁上

椰子布丁

宝茸特级椰子果茸
奶油（35%）
吉利丁

奶油加热，加入软化液化的吉利丁，加入椰子果茸混合均匀，倒入小杯中

巧克力奶油

奶油（35%）………………1L
糖………………100g
巧克力（70%）………………175g

300g奶油加糖加热倒入巧克力中混合成乳液状，加入剩余的奶油混合均匀

组合装配

香蕉黄油，椰子布丁，可可海绵蛋糕，南瓜甘那许

小杯底部裱入半圈香蕉黄油，倒入布丁之后放入冰箱冷藏，在布丁上撒一些海绵蛋糕块，倒入南瓜甘那许覆盖布丁，放入冰箱或冷冻保存

完成

巧克力奶油，椰子酥粒，榛子、巴黎马卡龙碎适量

巧克力奶油搅拌后裱入杯子中，顶部以榛子和巴黎马卡龙碎装饰

本食谱由Bruno Van Vaerenbergh提供


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