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香蕉红醋栗圆顶蛋糕
松脆海绵饼底蛋白………………180g 酒石………………5g 糖………………110g 蛋黄………………100g 低筋粉………………125g 1.蛋白和酒石中速打发 2.同时过筛面粉备用，蛋黄打至起泡 3.蛋白打至硬性发泡是加入糖增速搅拌 4.打至糖全部溶解减速先加蛋黄后加面粉 5.用刮刀轻轻低速手动拌匀混合物 6.在对流恒温烤箱中185℃焙烤9分钟 红醋栗汁冻无糖红醋栗汁………………500g糖………………60g 吉利丁混合物………………56g 取50g红醋栗汁、糖和吉利丁混合物加热，加入剩余的红醋栗汁 红醋栗果冻宝茸红醋栗果茸………………300g宝茸草莓果茸………………30g 糖………………17g 吉利丁混合物………………40g 1.草莓果茸、糖和吉利丁混合物加热，加入红醋栗果茸 2.倒入直径4cm烤盘中冷冻 红糖&肉豆蔻烤香蕉新鲜香蕉………………3根宝茸柠檬果茸………………65g 红糖………………30g 肉豆蔻………………少许 1.红糖和柠檬果茸混合，香蕉切片轻轻拌入柠檬果茸和糖混合物中 2.加入肉豆蔻，轻轻搅拌 3.将混合物倒入烤盘中220℃焙烤至香蕉上色 香蕉慕斯宝茸香蕉果茸………………460g1g………………肉豆蔻 宝茸红醋栗果茸………………60g 吉利丁混合物………………118g 意大利蛋白霜………………110g 35%奶油………………300g 1.红醋栗果茸和吉利丁混合物加热，同时混合香蕉果茸和肉豆蔻然后加入红醋栗混合物 2.倒1/3果茸混合物到奶油中，1/3倒入意大利蛋白霜中，将两者混合后加入剩余的果茸 红醋栗淋面宝茸红醋栗果茸………………150g宝茸酸橙果茸………………100g 深色淋面………………1000g 银色粉………………1g 所有原料煮沸，45℃淋面 吉利丁混合物吉利丁粉..................50g 冰水....................250g 1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀 2.置于冰箱备用 组合装配松脆海绵饼底 红醋栗汁冻 红醋栗果冻 红糖&肉豆蔻烤香蕉 香蕉慕斯 红醋栗淋面 1.红醋栗汁冻涂抹松脆海绵饼软化，冷藏20分钟 2.香蕉慕斯裱入模具中铺上红醋栗果冻，加一层烤香蕉和海绵饼，冷冻 3.淋面，装饰 本食谱由 Gaël Etrillard 提供 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
