柠檬金发女郎

柠檬金发女郎

通用面粉………………175g
泡打粉………………4g
软化无盐黄油………………225g
原糖………………75g
糖………………75g
海盐………………3g
鸡蛋………………1个
巧克力碎………………150g
宝茸半糖渍柠檬………………75g

1.面粉、泡打粉过筛混合，备用
2.用搅拌机混合黄油、糖和盐；用搅拌棒将奶油拌入混合物中，加入鸡蛋翻拌混合
3.加入过筛面粉、泡打粉混合均匀，拌入巧克力碎和半糖渍柠檬
4.将混合物倒入铺垫烤盘纸的烤盘中，均匀铺平
5.上火160℃/下火320℃焙烤20-25分钟，取出充分冷却
6.冷却后切成长9cm宽2.5cm的长条

朗姆慕斯

黄油霜………………300g
香草奶油………………300g
黑朗姆酒………………30g

黄油霜和香草奶油在搅拌缸中慢慢混合均匀，慢速加热缸体防止油脂分离，加入黑朗姆酒

黄油霜

蛋清………………50g
糖………………80g
软化无盐黄油………………225g

1.蛋清和糖混合后在双层锅中加热至55℃保证糖全部融化
2.将蛋清倒入搅拌缸中不断搅拌冷却
3.分次加入少量黄油不断搅拌混合均匀

香草奶油

全脂奶………………200g
35%鲜奶油………………50g
香草荚………………1根
蛋黄………………30g
糖………………50g
玉米淀粉………………12g
吉利丁片………………半片
软化无盐黄油………………20g


1.牛奶、奶油、香草荚一起煮沸
2.蛋黄、糖、玉面淀粉混合搅拌，倒入1/2热牛奶混合物搅拌混合后再加入另外一半牛奶混合物
3.持续加热至沸腾停止加热，捡出香草荚倒入搅拌缸加入吉利丁，搅拌冷却至35℃加入黄油，冷却

组合装配

牛奶巧克力片
宝茸半糖渍柠檬

用朗姆慕斯、牛奶巧克力片、半糖渍柠檬装饰


本食谱预计制作20份

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