歌剧院蛋糕

杏仁海绵蛋糕

杏仁粉..............60g
糖粉..............60g
低筋面粉..............40g
全蛋..............100g
蛋白..............120g
砂糖..............30g
黄油..............20g

1.将全蛋打发至1倍左右
2.将过筛的杏仁粉、糖粉、低筋粉加入到蛋液中拌匀
3.将蛋白打发至硬性发泡，然后将蛋白部分加入到面糊部分拌匀
4.加入黄油拌匀
5.上火200℃，下火165℃，烘烤12-15分钟左右

甘那许

55%巧克力..............200g
爱护牌烘焙淡奶油..............150g
朗姆酒..............10g
黄油..............50g

1.将奶油煮沸加入切碎的巧克力拌匀
2.加入黄油和朗姆酒拌匀

咖啡糖浆

水..............170g
砂糖..............110g
咖啡精..............30g
朗姆酒..............15g

1.将水和糖加热至118℃
2.加入咖啡精和朗姆酒搅拌均匀备用

黄油馅

黄油..............410g
砂糖..............205g
水..............68g
全蛋..............135g
香草酱..............5g
维益巴伐利亚克林姆酱..............200g

1.将水和糖加热至118℃
2.将全蛋打发，加入糖浆部分搅拌均匀
3.加入香草酱拌匀，再加入克林姆馅拌匀

组合装配

以上所有部分

最后将以上部分组合装饰即可






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