Weltmeister Terrine

萨克海绵蛋糕

黄油………………115g
糖粉………………60g
马达加斯加34%巧克力………………75g
蛋黄………………65g
蛋白………………105g
糖………………60g
白面粉………………75g

1.黄油加糖粉打至蓬松，然后加入液化巧克力和蛋黄打至蓬松
2.蛋白加糖打至起泡慢慢加入面粉，拌入巧克力混合物中
3.倒入烤盘中（大约6mm厚），对流烤箱中160℃焙烤8至10分钟，取出撒上糖粉

酸橙慕斯

宝茸酸橙果茸………………115g
糖………………45g
黄油………………20g
全蛋………………30g
糖粉………………40g
低脂酸奶………………90g
吉利丁………………8g
奶油………………250g

1.糖、黄油、15g酸橙果茸和全蛋加热至80℃，搅拌混合均匀
2.加入100g酸橙果茸和糖粉，混合均匀冷却后加入低脂酸奶混合
3.加入软化吉利丁混合后拌入奶油

覆盆子啫喱

宝茸覆盆子果茸………………450g
糖粉………………90g
吉利丁………………10g

覆盆子果茸和糖粉混合搅拌，加入软化吉利丁

巧克力酸橙慕斯

宝茸酸橙果茸………………35g
糖………………70g
水………………30g
蛋黄………………60g
全蛋………………50g
酸橙皮………………2颗
吉利丁………………5g
马达加斯加34%巧克力………………175g
奶油………………250g

1.糖和水加热至120℃，蛋黄和全蛋混合慢慢加入糖浆，混合至蓬松搅拌冷却
2.加入酸橙果茸、果皮和软化吉利丁混合均匀，加入液态马达加斯加巧克力，拌入奶油

分层介绍

陶碗中倒入1/3酸橙慕斯冷冻，接着再倒入1/3覆盆子啫喱再次冷冻，顶部倒入巧克力酸橙慕斯，表面铺上提前切好的萨克海绵蛋糕，冷冻。陶碗水浴脱模

覆盆子霜

宝茸覆盆子果茸………………50g
牛奶………………70g
奶油………………45g
糖………………25g
葡萄糖………………45g
马达加斯加34%巧克力………………25g
科特迪瓦巧克力………………300g
吉利丁………………5g
覆盆子色食用色素………………适量

1.牛奶、奶油、覆盆子果茸、糖和葡萄糖煮沸，加入马达加斯加和科特迪瓦巧克力混合均匀
2.加入软化吉利丁和色粉，使用均质机搅拌排出空气，挤入陶碗中冷冻，28℃霜化
3.以巧克力片和金箔装饰


本食谱 Rolf Mürner  提供

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