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Panettone意大利节庆面包
中种面团BFL意大利圣诞面包专用粉………………1000g 水……………………500g 干酵母…………………1g 蛋黄…………………100g 奶油…………………200g 总重………………1801g 1.将圣诞面包专用粉、水、干酵母、蛋黄搅拌均匀后，再加入奶油搅拌成光滑的面团 2.面团搅拌完成温度：28-30℃之间管控较稳定 3.发酵箱温度27-30℃的中发酵10-12小时 主面团中种面团………………1801g 高筋面粉…………………300g 水……………………………50g 砂糖………………300g 蛋黄………………150g 奶油………………200g 科麦吐鲁番薄皮葡萄干………………400g 科麦桔香丁………………150g 什锦蜜饯………………150g 1.搅拌方式：搅拌至完成即可 2.面团放置发酵箱内约45-60分钟，湿度70-80％，温度30℃-32℃ 3.最后发酵：温度28~30℃，湿度70~80％，时间约3-4小时，直到面团增大为2倍 4.再用上火160℃/下火160℃ 烤30分钟 表面装饰蛋白…………………75g 杏仁粉………………95g 砂糖（拌匀冷藏备用）………120g 准备大小纸杯、出炉叉、杏仁粉、糖粉、珍珠糖、葡萄干泡朗姆酒 本食谱由科麦提供 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
