草莓夏洛特

草莓汁

宝茸草莓果粒………………500g
宝茸柠檬果茸………………40g
糖………………80g
水………………80g

1.所有原料倒入碗中覆上保鲜膜，水浴3小时以上。
2.倒入筛子中，无需挤压，获取纯果汁，储存备用。

粉红佳人手指饼

蛋黄………………480g
蛋白………………480g
细白砂糖………………220g
面粉………………160g
红色食用色粉………………适量

蛋黄加一半糖打至乳白，蛋白和另一半糖打发，两者混合加入过筛面粉混合均匀，用直径1cm的裱花嘴在40*60cm的烤盘上裱出长条状，155-165℃焙烤，注意不要出现焦糖色，降温后切割所需形状。

草莓巴伐利亚

宝茸草莓果茸………………750g
宝茸柠檬果茸………………15g
宝茸野生草莓果粒………………250g
奶油35%………………250g
蛋黄………………165g
细白砂糖………………180g
吉利丁………………25g
意大利香醋………………5g
打发奶油………………800g

果茸和奶油煮沸，蛋黄和糖打至发白倒入煮沸的果茸中，3分钟内温度控制在85℃，加入软化挤干水分的吉利丁和意大利香醋，冷却至30℃时加入打发奶油。储存，蛋糕和野生草莓组配时使用。

组合装配

1.饼干放置在模具边缘轻轻倒入草莓汁浸泡，摆一层草莓巴伐利亚，盖上一层浸泡的饼干
2.重复操作3次，每次都加入野生草莓，冷冻保存
3.充分冷冻取出脱模，用草莓、草莓酱（宝茸果园出产制造）装饰

注意事项/操作技巧

1.图片中的形状使用立方体模具制作出来的
2.饼干的颜色会随水果风味不同而产生变化：黄色（杏桃、芒果、热情果…）、绿色（奇异果、青苹果…）、紫色（黑加仑、蓝莓…）

本食谱 Ollivier Christien 提供
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