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巧克力橙味Benoîtons小面包
农庄面团T65面粉………………800g T30黑麦粉………………200g 水………………650g 细盐………………19g 酵母………………10g 1.所有原料倒入容器中混合 2.1档混合3分钟至面团形成 3.1档揉和5分钟后2档揉和3分钟 牛奶巧克力橙味馅料宝茸半糖渍橙子………………300g T65面粉………………80g 牛奶巧克力碎………………300g 混合半糖渍橙子和面粉 巧克力橙味 Benoîtons农庄面团………………1700g 牛奶巧克力橙味馅料………………680g 燕麦麸………………100g 1.将牛奶巧克力橙味馅料拌入面图案中2档搅拌1分钟 2.面团黏度保持粗糙，温度保持在24℃左右，静置1小时，15分钟后再揉和 3.称出重量分别为1170g的面团两块滚搓成长方形，在亚麻布上存放20分钟 4.面团平铺在烤盘纸上切刻出20*40cm的长方形，润湿顶部撒上燕麦麸 5.面团放在烤盘上，冷冻30分钟取出后每个面团切成2*20cm的长条20份 6.室温静置1小时，240℃蒸汽烘烤20分钟 7.取出冷却 本食谱预计制作40条面包 配方由Institut National de la Boulangerie Patisserie（国立西点烘焙学院）提供 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
