柠檬奶冻挞

甜杏仁面团

黄油………………79g
糖粉………………92g
全蛋………………48g
细盐………………0.9g
液体香草………………适量
杏仁粉………………14g
T55 高筋面粉………………190g

1.将黄油放在搅拌机中搅拌均匀后加入糖粉
2.全蛋与盐和香草液混合后分次加入混合物中
3.杏仁粉和面粉混合均匀
4.揉匀但不要起筋，用保鲜膜包好常温放置

香草奶冻

吉利丁粉………………5.5g
水………………28g
液体奶油 ………………350g
细砂糖………………69g
香草荚………………0.7片

1.将吉利丁粉用冷水浸泡
2.在锅中把奶油、糖和香草荚（撕开刮出香草籽）煮开
3.放入吉利丁
4.使用均质机乳化后，冷却

半糖渍柠檬果冻

宝茸半糖渍柠檬………………290g
细砂糖………………7.2g
NH果胶 ………………4.3g

1.半糖渍柠檬倒入锅中煮至60℃
2.加入事先混合好的糖和果胶
3.再次加热煮沸持续一分钟后冷却

杏仁碎

黄油………………75g
红糖………………75g
白杏仁粉………………75g
T55 高筋面粉………………75g

1.把所有材料放入搅拌机中搅拌混合

杏仁脆

杏仁碎………………300g

1.将杏仁碎铺在烤盘上，160℃烘烤20分钟
2.常温放置

柠檬奶冻挞

甜杏仁面团………………430g
香草奶冻………………450g
柠檬果冻………………300g
杏仁脆………………300g
装饰糖粉………………15g

1.将杏仁糖面团覆盖在挞圈上，放置冰箱冷藏后，切掉多余的边缘。
2.150℃焙烤15分钟
3.挞底倒入香草奶冻放入冰箱
4.挞内倒满柠檬果冻，挞边撒上糖粉
5.杏仁脆铺在挞内围，装饰



本配方使用8cm的挞圈可制作12个。

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