巧克力乳酪蛋糕

巧克力蛋糕

可可粉..............................9.3g
黑巧克力..............................12g
热水..............................30g
砂糖..............................11g
色拉油..............................28g
低粉..............................30g
蛋黄..............................45g
蛋白..............................80g
砂糖..............................42g

操作方法
1.巧克力、可可粉、热水、砂糖、色拉油混合隔水加热
2.加入低筋粉拌匀，加入蛋黄拌匀
3.蛋白和糖打发，和前面的面糊搅拌均匀
5.180/150℃  14分钟

百利酒甜巧克力慕斯

巧克力..............................120g
砂糖..............................28g
牛奶..............................20g
蛋黄..............................75g
爱护淡奶油..............................175g
吉利丁片..............................5g
百利甜酒..............................10g

操作方法
1.先将巧克力溶化
2.蛋黄加入搅拌桶内搅微发，将糖和水煮至120℃冲入蛋黄内打发
3.打发好后与溶化的巧克力拌匀加入甜酒拌匀
4.加入吉利丁
5.加入打发到6成爱护淡奶油拌匀

乳酪慕斯

奶油芝士..............................100g
砂糖..............................25g
牛奶..............................15g
蛋黄..............................30g
吉利丁..............................5g
爱护淡奶油..............................120g

操作方法
1.蛋黄加入搅拌桶内搅微发，将糖和水煮至120℃冲入蛋黄内打发
2.芝士和牛奶化软慢慢加入蛋黄酱
3.加入吉利丁
4.加入打发到6成爱护淡奶油拌匀

可可淋面

砂糖..............................36g
牛奶..............................20g
水..............................20g
可可粉..............................11g
镜面果胶..............................20g
吉利丁..............................5g

操作方法
1.糖30g、牛奶、水煮沸
2.糖6g和可可粉拌匀，放入糖水中煮沸，加入镜面果胶
3.冷却到60度时加入冷水泡发的吉利丁

装饰

水果、巧克力






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