香橙奶香甘那许塔

榛子甜面团

黄油.........................85g
糖粉.........................35g
全蛋.........................28g
榛子粉.........................45g
T55面粉.........................120g

1.黄油、糖粉搅拌，分次拌入鸡蛋
2.最后拌入榛子粉和面粉

半糖渍香橙啫喱

宝茸半糖渍橙子.........................110g
转化糖.........................50g
细砂糖.........................27g
NH果胶.........................3g

1.半糖渍橙子和转化糖加热至60℃
2.加入事先混匀的糖和果胶
3.煮开后持续加热1分钟，冷却

奶香榛子甘那许

奶油.........................180g
38%牛奶巧克力.........................200g
榛子酱.........................25g

1.奶油煮开，倒入巧克力和榛子酱中
2.乳化混合

香橙奶香甘那许塔

榛子甜面团.........................310g
半糖渍香橙啫喱.........................190g
奶香榛子甘那许.........................400g
38%牛奶巧克力.........................100g
糖粉.........................20g

1.塔模刻出面皮冷藏，修掉多余边角料，150℃焙烤15分钟
2.铺上15g半糖渍啫喱，冷藏
3.裱入32g奶香甘那许，冷藏
4.牛奶巧克力卷装饰后撒上糖粉



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