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单黄白莲蓉月饼的做法 秋风送爽迎中秋
它是民间传说中的仙饼,是借以寄托的思念之情,由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似,你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋,怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢? (可做10个100克的月饼) 饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克 馅料:白莲蓉750克、咸蛋黄 10个
做法: 1、糖浆中加入枧水搅拌均匀
2、再加入植物油
3、搅拌均匀
4、筛入中筋面粉跟奶粉
5、混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时
6、将皮馅比例按2:8的比例分好,试用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克
7、蛋黄用植物油泡半小时去腥味,然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分
8、用分好的莲蓉馅包住蛋黄
9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉,包的时候不要露馅
10、包好后拍上点面粉,方便待会脱模
11、然后放入月饼模中
12、直接按在铺有油纸的烤盘上,提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
13、放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)
14、然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可(如果发现上色不深,中途还可再取出刷一次蛋黄水)
成品欣赏
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