栗子蛋糕卷

蛋糕体

科麦港式戚风蛋糕预拌粉…………350g
全蛋…………500g
SP蛋糕油…………20g
水…………75g
色拉油…………100g

1.将全蛋和戚风蛋糕预拌粉、水一起搅拌均匀，加入sp，打发比重为0.32;
2.慢慢加入色拉油，慢速拌匀。倒入烤盘，每盘重：1000g;
烘烤温度：上火200℃，下火160℃，烘烤时间：13分钟

内馅A.栗子奶馅

水…………22.5g
科麦吉利丁粉…………4.5g
植物淡奶油…………270g
安贝imbert法式栗子馅（无糖）…………225g
科麦栗子抹酱（果味果酱）…………115g
圣约翰朗姆酒SAINT JAMES 54°…………15g
动物淡奶油…………450g

1.首先用冷水泡吉利丁粉。取一个煮锅，把植物淡奶油煮开。
2.接着加入泡好的吉利丁粉并均匀搅拌。
3.接着加入常温的栗子泥和圣约翰朗姆酒均匀混合。
4.最后加入动物淡奶油并在冰箱冷藏保存3个小时。
5.使用时，用搅拌机球状打发即可。

内馅B. 科麦褐色栗子碎粒（略切成丁状）PART1

牛奶…………100g
科麦卡仕达克林姆粉（吉士粉）…………33g

将牛奶煮沸加入科麦卡仕达克林姆粉（吉士粉）打至光滑，冷却

内馅B. 科麦褐色栗子碎粒（略切成丁状）  PART2

淡奶油…………80g
植物奶油…………25g
普拉瓦PROVA香草糖粉…………15g

全部原料混合打至全发即可
取PART1卡仕达30g和科麦安贝法式栗子馅（无糖）29g+科麦栗子抹酱（果味果酱）20g混合，最后拌入15g打发的PART2即可均匀即可

巧克力装饰

巧可威chocovic捷得牛奶巧克力Jade 40%…………80g
科麦佳咔脆片…………40g

将融化好后的牛奶巧克力和佳咔脆片混合

装饰

科麦褐色栗子（整颗栗子粒）、科麦镜面果胶


本食谱由科麦提供  

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！