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柠檬玛德琳
玛德琳混合物黄油………………96g 全蛋………………110g 细砂糖………………96g T55面粉………………96g 发酵粉………………2.9g 香草荚………………半根 1.黄油在锅内融化 2.在搅拌缸中将全蛋和糖混合打发10分钟 3.加入过筛面粉和发酵粉,刮入香草籽混合 4.加入冷的黄油,静置3小时 低甜糖浆水………………150g 细砂糖………………100g 在锅中将水和糖煮开 香草糖浆低甜糖浆………………250g 香草荚………………1/3根 刮出香草籽拌入低甜糖浆中 柠檬玛德琳宝茸半糖渍柠檬………………60g 玛德琳混合物………………400g 香草糖浆………………250g 1.混合半糖渍柠檬 2.玛德琳模具内涂抹油脂撒上面粉 3.混合物充分搅拌至柔滑后倒入裱花袋中,用12mm的花嘴挤到模具里 4.220℃焙烤7分钟后取出脱模,每颗玛德琳都以半糖渍柠檬装饰 5.在香草糖浆中蘸涂玛德琳底部 技术Tips在香草糖浆中蘸涂过的玛德琳要及时放回烤模中,这样才能保持它的形状 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |