高纤葡萄

配方组成

高筋面粉……………………1000g
科麦杂粮面包预拌粉………………150g
干酵母……………………10g
艾芬特快速鲁邦种…………………500g
科麦汤种面包预拌粉…………………100g
科麦超五综合改良剂…………………5g
科麦麦芽精…………………10g
盐…………………20g
糖…………………30g
水…………………700g
黄油…………………80g
科麦吐鲁番薄皮葡萄干…………………200g
核桃…………………200g
总重………………3005g

1.搅拌方式：搅拌至完成即可
2.面团温度：24℃
3.基本发酵：1h，分割200g/个
4.最后发酵：50分钟
5.烤焙温度：220℃/190℃，15分钟，蒸气一次
注:科麦吐鲁番薄皮葡萄干使用60度温水清洗1分钟沥干,在使用顶级美厨朗姆酒40%浸泡12小时备用。

艾芬特快速鲁邦种

高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20g
科麦麦芽精…………………10g
纯净水…………………1200g
总重…………………2230g

搅拌方式：低速30秒,中速3分钟
面团温度：27℃
基本发酵：24小时
保存方式: 5℃冷藏保存

续养

起种种面…………………500-1000g
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10g
科麦麦芽精…………………5g
纯净水…………………1200g

1.同起种方式一样
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：6小时
4.保存方式: 5℃冷藏保存


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