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提拉米苏
手指饼蛋白………………140g 塔塔粉………………3g 白砂糖………………60g 蛋黄………………75g 低筋粉………………45g 玉米淀粉………………45g 1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打至湿性发泡 2.加入蛋黄打发均匀 3.加入粉类拌均匀 提拉米苏慕斯玛斯卡邦乳酪………………213g 蛋黄………………45g 糖………………40g 牛奶………………80g 水………………75g 朗姆酒………………3g 白兰地………………3g 吉利丁………………15g 爱护牌烘焙淡奶油………………300g 1.吉利丁放在冷水浸泡 2.奶油和酒类打发至七成 3.将牛奶煮沸加入泡好的吉利丁片，然后和玛斯卡邦拌匀备用 4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃，加入到蛋黄中打发冷却至40℃ 5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀，加入打发的奶油拌匀 6.入模 咖啡糖水水………………120g 糖………………40g 咖啡粉………………20g 咖啡力娇酒………………20g 1.水煮开 2.加入糖、咖啡粉 3.冷却至35度加入酒 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
