咖啡核桃面包

配方组成

高筋面粉………………800g
底筋面粉……………………200g
干酵母…………………12g
艾芬特快速鲁邦种…………………300g
科麦超五综合面包改良剂…………………5g
盐…………………15g
砂糖………………50g
咖啡粉…………………30g
牛奶…………………400g
水…………………300g
黄油…………………50g
科麦汤种面包预拌粉…………………100g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………………5g
科麦麦芽精…………………5g
核桃…………………200g
科麦西饼用巧克力粒…………………100g

1.搅拌方式：搅拌至完成即可
2.面团温度：25℃
3.基本发酵：1h
4.最后发酵：50分钟
5.烤焙温度：210℃/190℃，13分钟，蒸气一次

巧克力酥菠萝

黄油…………………750g
糖粉…………………750g
低筋面粉…………………1500g
巧克威西班牙可可粉…………………80g
水…………………300g
总重：3380g

拿铁奶油馅

科麦卡仕达克林姆粉（吉士粉）…………………800g
牛奶…………………2000g
淡奶油…………………4000g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………………适量

附录：艾芬特快速鲁邦种

起种
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20g
科麦麦芽精…………………10g
纯净水…………………1200g
总重：2230g

1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：24小时
4.保存方式：5℃冷藏保存

续养

起种种面…………………500-1000g
高筋面粉…………………1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10g
科麦麦芽精…………………5g
纯净水…………………1200g

1.同起种方式一样
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：6小时
4.保存方式：5℃冷藏保存


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