我发现好像真的是越长大越喜欢吃酸的~
越是小孩子越喜欢吃甜的~
小时候一颗5分钱的糖果可以满足地吃一下午，
而现在每天接触这甜蜜而美好的事业，
反而开始惧怕甜味了。。
也许是现在高油高糖的食物太多，
为了健康着想，
就算去奶茶店点一杯柠檬水也要半糖~
而水果类的更是偏爱柠檬、金桔、百香果……
似乎酸的更具有摄人心魄的清香~
也似乎酸的能与任何食物做搭配而不违和。
今天教大家这款免烤柠檬挞，
绝对是法式西点中的佼佼者，
也是必学挞派类之一！
无论如何改变它的大小尺寸，
还是装饰风格，
只要内里不变
就永远是法式西点中最朴素的佼佼者！
不与妖艳又耀眼的喷砂淋面的多味慕斯做比较，
经常不争不抢的呆在安静的展示柜中，
却依然是许多独爱这份甜品之人的必点选项。
它清爽不腻歪的性格
更是成就了其独当一面的国际地位。
正式步骤开始！！！
免烤柠檬挞
原材料准备：
粗粮饼干：50g
无盐黄油①：25g
纯净水：75g
柠檬汁：60g
幼砂糖①：50g
玉米淀粉：18g
无盐黄油②：17g
柠檬皮：适量
蛋黄：1个
幼砂糖②：适量
法式蛋白霜：
蛋清：半个
幼砂糖：20g
香草精：1g
（蛋清中分次加入幼砂糖中速打发至8成鸡尾状，加入香草精搅拌均匀即可。）
制作步骤
1
将粗粮饼干装在袋子中用擀面杖压成粉末。（也可以用料理机打成粉末，这样压出来的颗粒会偏大，强调饼干底的粗糙感~）
2
饼干碎末放入容器中，加入融化的无盐黄油①搅拌均匀。
3
将拌好的饼干渣倒入6寸挞模中，先用小勺大致压平压均匀，再用戴手套的手指配合调整，使饼干碎与模具的边缘和底部的厚薄一致、紧密无缝。
4
削出柠檬皮屑，挤出柠檬汁备用。
5
将柠檬汁、纯净水、幼砂糖①和玉米淀粉混合均匀。
中火边加热边搅拌至粘稠，提起呈拔尖状停火。
加入无盐黄油②和柠檬皮屑搅拌均匀。
加入一个蛋黄搅拌均匀。
6
将拌好的浆料过滤至饼干底中，轻震除起泡，使表面尽量平滑后，入冷藏室30分钟以上至浆料凝固。
7
取出凝固好的柠檬挞，表面均匀地撒上一层幼砂糖②。
8
火枪开小火均匀烤焦表面的幼砂糖，呈金黄亮泽有食欲的颜色~
9
表面挤上打好的法式蛋白霜，先在中间段部分挤几个大的~再换小号裱花嘴插空挤一些小的~整体呈月牙形。
继续用火枪开小火，将蛋白霜上半部分轻烤至焦糖色即可。
完
成
切开尝一尝……
确实是酸甜兼备，清爽不甜腻。
略带Q弹的滑嫩膏体，
配上粗糙紧实的粗粮饼干底，
经典搭配！
百吃不厌！
↓↓↓
这款绝对是法式西点中的必备单品！
无论是西餐厅或咖啡店的必备甜品之一！
如果还没尝试过的小伙伴，
就赶紧动手试试吧！
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小丸子
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