从风光到没落 老牌糕点厂红玫瑰的风雨启示录

  作为企业家，最重要的是要关注市场，也就是要关注你想把产品卖给谁。要把自己的产品与市场的需求相匹配。当初， 红玫瑰 在马塍路开张时的一炮打响，靠的就是这一点。因为，那时杭州城里是头一回闻到这法式面包的扑鼻香味，后来流水苑门店的失利，也是因为事先没想到那一区域的顾客是谁、他们是否欢迎这样的法式面包。
  要特别强调的一点是，市场是在变化的。或许在经济尚不繁荣的过去，顾客想要的只是 价廉物美 ，并把 价廉 放在首位，而现在，由于人们收入的提高，消费者购买面包的钱占其收入的比重已大幅度下降，人们更看重的是 物美 。
  性价比相同的产品，也有高中低的档次分别。细分市场，做出自己与众不同的特色，同时也要与时俱进，满足今天顾客的需求，才有可能成功。
  浙江工业大学经贸管理学院教授王治平
  我认为 红玫瑰 的发展之路之所以挫折，主要的原因是商业模式陈旧。
  像面包新语、85度C之类的品牌，之所以能火，主要是因为他们抓住了消费者的消费心理，企业经营采用了比较前卫的商业模式。
  他们将面包的制作流程完全呈现在顾客面前，这样做既能保证食品卫生，更保证了面包的新鲜度。而像 红玫瑰 采用工厂集中生产，再分销到各超市、门店，此类模式因为无法确保糕点的新鲜度，因此在众多糕点品牌的竞争压力下，很容易被顾客抛弃。
  现在的面包行业已经从原来的生产型模式转变成了营销型，如果企业不从观念上改过来，即使更新了机器化的流水线，也不能解决问题。
  杭州多拿滋餐饮管理有限公司总经理李明华
  老徐为了接手 红玫瑰 ，专门去这家工厂做了调研，但是，他没有去研究面包糕点行业的大环境， 红玫瑰 的竞争对手是哪些品牌，他们是怎么生产的？他们的销售渠道又如何？只有当企业主能看清楚行业的现在和未来时，企业才能有钱赚。