关于美国烘焙学院

  课程内容介绍
  授课天数共计二十周，每周五天每天八小时，包括理论课程和实习课程各占一半。教学课目如下：烘焙化学、经营管理、专案计划、面包制作、蛋糕及点心制作、烘焙计算。
  简介如下：
 一、 烘焙化学：建立基本化学概念，了解烘焙原料化学性质与变化探讨，上课174小时。
  二、 经营管理：烘焙工业的行政管理、成本管理、工厂规划等，上课111小时。
  三、 专案计划：模拟新产品生产线的开发规划，及试作的口头报告，上课130小时。
  四、 面包制作：各式面包制作说明及实习，上课188小时。
  五、 蛋糕及点心制作：各式蛋糕与点心分类制作说明及实习等，上课188小时。
  六、 烘焙计算：与烘焙配方、操作程序相关的计算等，上课9小时。
  整体架构:
 该校教学设计以烘焙科学与技术双轴并行，在技术课程的教授上，以大量生产制程为导向，烘焙学的内容深入浅出，配合实验课的同步教学，使知识得以由点、线、面逐步建构，使学员具备以科学分析的角度深度解析烘焙制程所涉及的种种化学变化，进而掌握控制各种技术、印证理论，进而建立改善的循环。在实验、实习部分，尤其注重学员主动思考的启发，具体的教学方法在此举例说明：
  一、烘焙化学的未知面粉测试：实验设计是由教师预先以不同蛋白质含量的面粉以不同比例配制成未知样本，再由学员案课程所学自行设计一套分析检验步骤，检验出其成分。过程中学员充分应用课程的各种检验方法，参酌自己的整合设计，前后呼应，完成自主思考教学的目的。
  二、 面包制作部分：是以轮值小组长的制度训练学员的领导技巧，执行上是将实习小组长生产的作业流程由安排到生产监督、成果评量，都郊游小组长来策划，细节部分包括配方运算、制程安排、人力配置、线上控制、状况排除，让每一位学原有模拟真实状态，学习如何做一个称职的基层干部。
  三、 专业计算部分：将学员分成若干小组，每组选定一个面包产品，在小组长带领下着手由配方制定到生产线规划，完成成本损益分析的产品行销计划之整合设计，最后要以电子投影片作一个执行过程的口头报告。学员所面临的挑战除学习课业外，更要和同组人员协调，建立共识，锻鍊领导技巧，组员共同合作、脑力激荡、努力得到最理想的成果，甚至常有预期外的收获。