新希望乳业——振兴中国乳业的希望之道

  尚总：这个问题很关键，这首先要谈到巴氏牛奶的工艺了。巴氏牛奶全名是巴氏灭菌纯牛乳，采用巴氏灭菌工艺，既可杀死原牛乳中对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少的发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。经过巴氏杀菌工艺加工的新鲜牛奶，可保留较多具有提高免疫力与调节代谢作用的功能性蛋白质。巴氏奶的钙含量丰富，钙磷比例适宜，并含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的元素。所以对消费者来说是最营养的牛奶。
  记者：但是，超高温灭菌的牛奶也号称是很营养的，那到底谁更营养呢？ 
  尚总：大家不要被误导，我们比较一些数据，就可以看出究竟了。巴氏牛奶从牛奶品质劣化程度看，巴氏牛奶的乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏牛奶的B乳球蛋白变性率为0.43%，超高温灭菌奶为94.2%。再从营养损失程度看，巴氏牛奶的维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏牛奶的维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏牛奶的叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏牛奶的蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏牛奶的胱氨酸损失率为4.6%，超高温灭菌奶为34%；巴氏牛奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。
  记者：这些数据的确很能说明问题，同时也能看出尚总的确是从消费者出发在认真的考虑，那么请问尚总，您这样的提法会不会引起牛奶市场的混乱呢，比如一些消费者可能会对整个牛奶行业置疑？
  尚总：短期可能会有所影响吧，但从整个社会和整个产业的角度来讲，这是发展所必须经历的阵痛，而且，消费者在明白这些牛奶的知识后，会根据自己的不同需求选择巴氏奶和高温灭菌奶。你也知道，我们也在做高温灭菌奶，所以，我们不担心会出现损害整个产业的情况，反而会推动整个行业进一步的成熟，也推动整个社会的成熟。
  记者：相信尚总的努力会更好的推动整个行业的发展和社会对牛奶认识的进步。谢谢尚总抽空接受我们的采访。 
  尚总：谢谢记者朋友为促进奶业进步而做出的客观报道。
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