首页 >> 烘焙专栏 >>行业新闻 >> 绍兴蛋糕面临洗牌 元祖物色新址重整
详细内容

绍兴蛋糕面临洗牌 元祖物色新址重整


随着蛋糕店越开越多,“洗牌”也已悄然上演。位于市区罗门公园的一家蛋糕店,开业不到一年时间,就关门歇业了。市区鲤鱼桥的一家品牌蛋糕店,开业还不满一年,也无奈地贴出了转让告示。

与之形成鲜明对比的是,品牌蛋糕店开新店的步伐还是没有停止。“新天烘焙”打算5月在市区再开一家新店,“春蕾”正在寻找新的物业,“亚都”也有开新店的计划。

业内人士透露,蛋糕店越来越多,经营者正是看中了日渐做大的蛋糕市场,市区蛋糕店一年的销售总额达上亿元。

闹市区开家门店要花150万

绍兴蛋糕市场是蜜糖还是鸡肋

蛋糕店越开越多,竞争越来越激烈,经营者为抢占市场,也使出了浑身解数,从比产品、比装修再到比服务,彼此都在暗暗较劲。不难发现,新开的蛋糕店装修一家比一家豪华,服务也一家比一家好,新品牌店的强势出击,也逼得老品牌店升级转型。去年,“亚都”就花巨资将市区7家门店装修一新。

各家蛋糕店的互相比拼,也导致了市区开店成本的不断攀升,大家都在拼抢好的物业,在设备上升级及提高服务档次。业内人士透露,以前开家蛋糕店可能只要二三十万元,如今这个投资已远远不够。尤其是在闹市区开家蛋糕店,房租、高档装修、人力成本、设备、原材料等算下来,大概要花费150万元。

由此导致的结果是,虽然蛋糕产品的利润比较高,如一块鲜奶蛋糕的毛利润可能有50%以上,但扣除各种成本,利润可能只有20%左右,而在地段优越的闹市区,20%的毛利都比较危险。“有些品牌一下开出很多店,其实有些门店是亏损的。”一位业内人士称。

也有人认为,绍兴蛋糕市场的“繁荣”,很大程度上是低层次重复建设,真正的大品牌其实并未进入。如新加坡的面包新语(BreadTalk)食品、杭州的浮力森林等。据说几年前,杭州的浮力森林曾到绍兴进行市场调研,但最终还是放弃在绍兴开店,原因是绍兴的市场有限,大品牌感觉“吃不饱”。

兵刃相见之下,蛋糕店靠什么生存和发展?其实改变已经在悄悄上演。“春蕾蛋糕”是绍兴人熟悉的品牌蛋糕,也是在市区第一个推出鲜奶蛋糕的本地蛋糕品牌,一度在市区开出多家门店,生意非常火爆。然而,随着越来越多以时尚为卖点的分羹者的加入,经营模式比较传统的“春蕾”,目前已将自己的消费主战场圈定在农村地区,目标消费群体也锁定40~50岁的老绍兴人。而在市区开出7家门店的“亚都蛋糕”,有关负责人也称,近期打算在上虞、诸暨等地再开新店,可能也有避开市区战火的考虑。


免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

共有2页首页上一页12下一页尾页
面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo