蛋糕师傅现场传授手艺 揭开蛋糕神秘面纱

  随后是在两层蛋糕胚之间加上蓝莓果肉馅： 在奶油中加入鲜果馅，这样可增加酸的口感，中和奶油的甜腻。
  紧接着卢师傅将打好的奶油抹到蛋糕胚上， 抹奶油也有讲究，要手劲儿均衡，沿蛋糕的半径左右波动，这样才能将平面和四周抹得平滑，是下一步用水果装饰蛋糕的基础。
  制作过程中，卢师傅像变魔术一样拿出一把 火枪 ， 这是做蛋糕的必备武器，和打火机是一样的原理，这个东西可是许多师傅的秘密武器。 原来，卢师傅是利用火枪烧热造型工具，挑起蛋糕边缘的三角形奶油块儿，做出高低交错的阶梯效果， 奶油遇热会化，这样就不用担心挑起奶油时会产生扯丝现象了，保证奶油边缘的整齐。
  将中心的奶油挖空，填上蓝莓果酱，在凹处撒上柠檬粉，将巧克力片点缀在其中，最后整齐地排放草莓 漂亮的鲜果蛋糕很快在大家的惊叹声中完成了。 一般来说，我制作这样一只16寸蛋糕的时间为10分钟左右，可以根据客人的需要现场制作，透明化制作可以更让顾客放心。
  艾福特职业培训学校校长张炎利介绍： 现在市场上的鲜果蛋糕往往主推休闲概念，不仅仅是生日，平时招待朋友的时候，甚至下班回家都可以买来吃，从而增加了消费次数。
  【成本揭秘】
  制作一只蛋糕平均利润50%
  今天教大家制作的是鲜果馅蛋糕，它的市场价平均一寸比普通欧式蛋糕贵10元，加入蔬菜、果肉，增加了维生素，弥补了水果蛋糕的清淡口感，这是更为先进的做法，也是近期流行的趋势。 卢师傅制作完毕，大家品尝蛋糕的同时纷纷请教各种经营问题。
  这么漂亮的蛋糕，成本到底多少？其中的利润有多大？卢师傅为它揭开了神秘的面纱： 关于这只蛋糕的成本，我们就按照完全使用最好的原料来计算，蛋糕胚15元，奶油25元，巧克力片4元，果肉馅10元，水果酱5元，水果5元，加起来总共64元钱，而这种蛋糕的市场价不低于230元，在一些高档的饼店甚至可以卖到300元以上。 一个蛋糕有三倍左右的利润，听者吃惊不小。