坎坷路上的经典传奇——记西萨的成功

  准确的判断很重要，这需要做大量的分析工作，我们做了三个比较成功的案子， 蛋挞开发 老婆饼改良 和 冰杯上市 ，这与我做过咨询工作有关，已养成根据数据分析来经营的习惯，我们可以分析对手的面包结构形成，通过进店人数来预测它的赢利状况、毛利点和净利，所以西萨不怕开店而且专门在竞争对手旁边开店，以前开在好利来旁，下一步开在好嘉利旁，这就是西萨要做的实事。
  目前西萨的模式并不是最经典的，下一步要大量发展加盟，复合式店必须推出，直营店必须维持，大卖场的店中店必须跟进。按照国外那样，建立低端品牌采取 论斤 卖的形式，进入低消费社区，让西萨的高、低端产品同时充斥市场。
  梦想西萨， 老虎 来了 
  如果有钱的话，我一定会投资西饼业，但不能做小规模的，要做，就做上亿资金规模的，因为这是一个充满前景的行业。 这不仅是宋文斌的一个梦想，也是西饼行业充满商机的理由。对于西萨的未来，宋总更是充满信心，除了要让西萨成为河南第一品牌外，他把西萨形容成一只 老虎 ，要用威威虎气震慑这个行业，成为中原地区的 西饼业之王 。 
  记者：现在西萨已经有了成功的开始，明年、后年、甚至以后，西萨会怎样？会不会也是 昙花一现 ？ 
  宋文斌：我的经验给了我很多机会点，来到郑州，我并没有完全按照上海的模式去运作，而是根据郑州的市场情况去经营。西萨在从单店模式走到复合店模式，一直在努力做一个蛋糕、西点和面包三融合的单店。目前面包已有知名度，蛋糕虽也不错，但价格上还稍高一点。将来西萨的门店不是盈利单位，盈利环节在工厂，最终形成供应链的竞争，而不是门店的竞争。现在很多企业把门店经营放在第一位不一定是正确的，它会导致价格战的形成，这不是良性的，因为价格战会牺牲产品品质来获得消费者。
  曾经我们也作了很多成功案子，一个是每晚面包打7.5折，一下子把人都拉过来了；另一个是每个月推新品，其中有一款特款蛋糕，一下子就卖疯了。同时将产品结构全部调整，不断的推出新品，每月都有活动，天天都有活动，把西萨高贵不贵的感觉做下去。 
  估计明年的竞争更激烈 ，重点在于价格。明年我们不搞低价策略，更多的做社区推广，深入民心，以文化侵入来提升品牌。在原有的早餐、下午茶和晚间打折的基础时段上，推出中午套餐和夜宵，相信时段的策略要远远超过价格战。 
  西萨不会是 昙花一现 的，因为西萨的供应链已经很扎实，所有门店已经开始盈利，西萨近三年主要在于发展，基础已经打好了，正按照三年计划在实施。第一年，让市场认识西萨，培养干部，调整产品结构；第二年，加盟和直营并行，全面调整蛋糕价格，让价格回归市场。第三年，迅速扩展，建立良好通路，形成信息平台，成为河南省第一品牌。 (文章来源：中国艺术蛋糕网)
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