食用食品添加剂请慎用 拿来主义不可取

  原来，早在2007年，美国曾发生过一起宠物饲料中毒事件，其罪魁祸首正是三聚氰胺。当时，美国研究者发现，只有当三聚氰酸与三聚氰胺的比例大于1/20时，才会形成结石。然而，这一结论并不适用于中国的三鹿奶粉事件。 我们发现奶粉中只有纯的三聚氰胺，却找不到任何三聚氰酸。 为还原真相，中国疾控中心自主建立了一套评估模型，一路跟踪三聚氰胺在生物体内的行踪，最终证实它就是制造肾结石的元凶。
  由于饮食习惯和国情不同，不少专家认为，食品安全标准不可一味倡导 拿来主义 。比如，上世纪30年代，日本富士山地区曾因大米镉含量超标而引发 痛痛病 。令人不解的是，我国一些地区饮用水中的镉含量虽超过当年日本的剂量，可当地却没有发病报告。中国疾控中心营养与食品安全研究所常务副所长严卫星推测，这很可能与两国间的膳食结构和不同年代的营养差异有关。
  食品安全风险评估还存在太多太多的难点。 陈君石认为，孤立地评价食品中是否存在有毒有害物质并不科学，关键要以人为中心，回答一个量的问题。比如，要求茶叶里一点铅都测不出来，这几乎不可能。同样的道理，如果把食物中黄曲霉素的安全剂量设定为零，那么花生这种食物恐怕要从市场上消失了。 责任编辑  wg1027
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