国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，如日本最大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。目前，糕点市场正在向品牌化靠拢，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感觉竞争压力。而即使是有着一定品牌知名度的企业也同样面临竞争压力，知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。
外资品牌当仁不让
2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
作为全球第一家、也是惟一一家以面包连锁店事业上市的集团，面包新语在海外的版图不断扩大，其全球第100家分店即将在上海开业。据了解，面包新语采用的是加盟经营方式，一个地区的加盟商投资10家专卖店，需支付20万美元的加盟费，10家之外的加盟费按照每家店2万美元递增。每家店的装修成本、设备和租金加起来大约是100万元。面包新语的加盟费用堪称昂贵，但上海的11个面包新语专卖店一般每个月都有50至60万元的营业额，地段好的专卖店营业额每个月则高达90万元至100万元。面包新语的独特之处就是将前店后坊的饼店模式发挥到了极致。每家门店都有一个开放的大厨房，透过玻璃，消费者可以清楚地看到大厨现场制作蛋糕面包的过程。顾客可以在第一时间买到最新鲜的产品。同时，他们的另一大特点就是 做故事 。每一款面包不仅外观、口味独特，更拥有一个独一无二的名字和自己的故事，浓浓的文化味道让面包更具吸引力。
台资企业上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。不久前，上海克莉丝汀食品有限公司与日本丸红株式会社签订了初步投资意向书，丸红首期投资达2.2亿元。此外，克莉丝汀将再选择一个战略投资者，加速其国际化进程以及上市计划。据介绍，克莉丝汀目前有500多个门店遍布长三角16个城市，去年的营业额达12亿元，净利润1亿多元，今年的业绩预计在16亿元左右。克莉丝汀在此前公布的发展计划显示，公司已经制定了2009年赴中国香港上市的计划。至2010年，克莉丝汀预计开出1500家门店，销售收入达30亿元。
据悉，克莉丝汀对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼等四大类产品共200多个品种，已成为国内糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
