成本增加 饼店如何变相调价

  具体的价格调整方法
  直接涨价法：就是在其他现有条件不变的情况下，将产品零售价格直接提高到合理的价位。但在涨价的幅度上，要依据顾客能够感知到并认可的合理幅度，否则将会引起消费者的不满甚至流失。最直接的参照物就是粮油及粮油制品零售价格的变价幅度。（但笔者建议最好采取部分产品涨价和阶段性涨价的策略，避免造成一发不可收的尴尬局面）。
  原有产品改型变价法：烘焙产品变化无穷，为了不改变原有畅销产品的口味，可以采取将原有产品变化形状或者降低净含量的方式从而提价或者减少成本。
  更换包装法：通过更换新包装样式增加产品附加值，从而提高售价；或者改变包装方式来形成顾客的错觉，形成模糊调价的目的（例如散装变袋装，袋装变盒装，封口变扎口等）。
  改变售卖方式法：例如将原来按斤称重的产品改成单只售卖，将原来单只售卖的改成按斤称重等。例如山东某饼店的糯米老婆饼原来是5角钱一个，他们把产品体积稍微减小，并同时推出了海苔、花生两种新口味，把售卖方式改成9元/斤，实际算下来每只老婆饼的价格提高到了8角左右，并且因为选择性的增大使客单价也提高了1.5倍，达到了涨价与涨销量的双重效果。
 推出新产品法：通过推出系列新产品替换掉原有的利润微薄的品种，在新品上市定价时适当提高价格实现涨价目标。
  政策倾斜法：政策性的倾斜促进高利润产品销售，通过利润分析确定本企业的高利润产品群，通过调整产品陈列位置、给予销售人员高利润产品高提成的工资政策、重点宣传主利润产品等方式，给予高利润产品的全面支持，弱化低利润产品的支持，从而从激励政策的角度实现产品利润结构的调整。
  回笼现金法：通过销售储值卡等方式提前回笼现金，通过预售储值卡给予赠品优惠等措施，吸引大批散户资金回笼到公司，一方面实现了无息资金的募集，同时锁定了顾客群，并且为以后的陆续提价积攒了客户数量基础。
  规模创造利润法：通过拓展有效渠道和终端数量来提高单品销量，实现规模效益的效果 原材料成本下降、分摊掉固定费用、打击甚至拖垮小的竞争品牌。（也可以考虑加盟的方式迅速实现渠道扩张，一方面实现规模效益，也为局部形成区域垄断和防止新品牌进入制造壁垒，而且激活了品牌的沉淀资金）。
  追随涨价策略法：即跟随本地的第一品牌的涨价时机、幅度、模式而制定本企业的涨价策略，这样比较安全，也避免曲高和寡的尴尬。
  关键产品特殊营销法：按照20/80定律，20%的关键产品创造了80%的利润，那么就通过数据分析筛选出你企业产品群中的关键产品，对它们特别关注并有针对性的进行特殊调整，把营销和调整的重点放在这一类关键产品上，就会起到定向爆破缩小战线的效果。

[责任编辑：ZSJ]

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