无锡面包新语、85度C扎堆 须看后续经营

  另外这些新兴的面包店共同的特点就是开架式销售，这让习惯了逛超市的消费者有更浓厚的亲切感和自主性。走进中山路上一家新开的面包房，窗明几净自不待言，柔和的灯光也助长了食欲。店堂不大，中间和墙边均有透明的面包柜台，端上托盘拿起叉夹，喜欢哪个面包可开盖自取。靠近门口的面包制作室内，面包师傅正现场制作各种点心，很轻易就能 偷师 面包制作过程。室内还有一排颇具设计感的桌椅，有两三对人正边吃蛋糕边聊天，店内播放的时尚音乐都是时下流行的，很合年轻人的口味。
  同时，这些面包房都推出了许多好口碑的附加产品，比如咖啡、奶茶、冰品等，让消费者有了更多的选择，也改变了人们在面包房即买即走的传统消费方式。
  卖糕点也是卖生活方式
  无锡面包房的发展起步已晚。 有多年从业经历的张小姐说，在上海、苏州等地，新式面包房的发展在前年就已全面开花，而当时的无锡却 不知不觉 ，外地连锁商家也没有进驻之意。这与无锡人的消费习惯和消费理念不无关系。在某种程度上，无锡大众消费具有从众心理，认品牌、认口碑，一定是别人尝试了并叫好的，无锡人才愿意买单。
  事实上，任何新兴的行业，只有特立独行才能在市场上开出一条新路。虽然新兴面包房的生意只是起了个头，不过这种火爆的势头，多少对无锡的西点市场形成了冲击，尤其是在无锡已经做了几年甚至十几年生意的老牌面包房就坦言， 85度C 的确带来了压力。当街头巷尾的西点店越来越多，品种与变化都在层出不穷的时候，西点市场残酷竞争的序幕仅是拉开了一个角而已。
  大饼+油条，包子+豆浆?吃着麦当劳、肯德基长大的80后、90后，早已不是传统小吃的铁杆粉丝。吃片面包，来杯咖啡，亦是都市白领习惯的悠闲早茶或下午茶时光。
  无锡的西点市场究竟有多大?这几年掀起排队狂潮的 甜甜圈 、 面包新语 ，还有这么多老牌面包房，比如 元祖 、 克里丝汀 、 稻香 等都可以给出答案。而想要在如此成熟的市场脱颖而出，企业如果没有一定的创新性，恐怕是难以实现的。
  在媒体工作的小曲喜欢用这个词组来解释他钟爱西点店的原因：创意加速度。 许多创新点都是其他老牌面包房没有的，最主要的当然是在面包房里卖咖啡。其他比如造型，比如品种，比如1公里范围内的外卖服务，也都在给人惊喜。
  夜猫子 小孙喜欢的，则是这些面包房24小时营业。 晚上10点以后，老牌面包房都打烊了。我就可以拐到 85度C 或者 麦卡优娜 ，来几块面包就着咖啡。 小孙家住城西，要在晚上穿越半个城去买片面包，几乎无此必要。其实他所在乎的，是这些店传递的信息――你的习惯我也能考虑。
  或许，对于无锡本土乃至许多以前在无锡安家落户的西点店来说，这些新成员最大启示就在于，如果有新的定位，竞争对手再多，也是可以突出重围的。
  面包会不会是第二个 土掉渣
  西方一些国家有这样的一个经济观点，即经济越萧条，人们越希望摄入甜食安慰心灵、提振信心。无锡这几年的西点风骤然之间越吹越盛，莫非是受传统的萧条期 甜品理论 影响?
  虽然多位从事甜点生产的相关人士表示，并没有研究过 甜品理论 对生意的影响，不过，无锡一位糕点烘焙从业人士坦言，前年以来尽管经济大环境不及前几年，但公司业绩仍保持30%的增速。他预测，糕饼烘焙行业也会像家电连锁、餐饮连锁一样，成为重要的经济业态，开得多了，市场更新淘汰也会加速，最后全凭品质说话。
  但这不得不让我们想起锡城街头曾流行过的一些景象： 土掉渣烧饼 、 玉米窝头 、 台湾手抓饼 等大行其道，高峰时在市区中山路、大成巷、南禅寺等热闹街区，随处可见有人拿着黄色纸袋的烧饼。来得快，去得也快，它们就像一阵风一样，新鲜劲儿过了，如今想吃一口烧饼恐怕找上一天也不一定能找到。
  但无锡一位糕点烘焙资深人士表示，甜甜圈、蛋糕等西点有历史和文化积淀，在欧美深入人心，加盟管理制度不错。而像 土掉渣烧饼 技术门槛太低， 山寨版 太多，才会迅速夭折。 面包房里卖咖啡，面包新造型，开展外卖服务等。 一位买蛋糕的李女士这样理解蛋糕 创新 。
  相关人士在接受记者采访时表示， 尝鲜 风可能是西点店火爆的重要原因，但这也给业者的后续经营带来极大的压力。 很多消费者就是抱着尝鲜的心态来的。只要你能做出更有特色的产品，而其他西点店做不出来，你就成功了。 这名人士称，只有不断推出新品才能留住客户。

[责任编辑：ZSJ]

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