好的蛋糕网讯 当 面包新语 进军无锡市场时,引发了一股新的面包时尚,让赶新鲜的人甘愿排着长队在那里等。现在,中山路正在上演 甜蜜蜜 的一幕:几乎是一夜之间就冒出了 85度C 、 麦卡优娜 、 百滋百特 。
短短两年之内,这类排队潮的面包店已经屡见不鲜。细细观察不难发现,这些新开的西点店几乎都在中山路商圈内,而一些老牌糕点店却开始向卖场进军,逐步缩小中山路内的份额。然而,经历过几波类似 土掉渣烧饼 、 玉米窝头 流行的市民也为这波甜点风的流行生命力捏把汗:这股甜味能飘多久?
饥饿营销 人为制造排队
几年前无锡面包房市场,还俨然是元祖、克里斯汀、福吉佳三家占市的格局。去年至今,保利广场、八佰伴、汇金广场、台湾欢乐城、茂业百货、置地广场等锡城人流聚集地,一下子都有了自己的 面包势力 。
西点业内人士认为,排队买面包蛋糕,体现了消费者从众心理。 消费者有一种定势心理:在门口排了长队的店里买东西一般都没有什么错。这种心理,实际上是消费者自我防范的极端现象。他们想,就算我一个人是傻瓜,不可能大家一起上当吧。这样,排队买蛋糕的几十人其实也在互相证明自己选择的正确性。
此外, 蛋糕 营销手段的运用也不可小觑。据一家面包房的店长称,造成消费者排队购买的主要原因就是供不应求,然而,在这个物质丰富的年代,供不应求却需要商家刻意去营造。比如在 85度C 登陆锡城后,其独有的营销模式让店内的收银台前永远排着不下10人。但面包结账柜台永远都只开一个通道,再加上中山路上的店面寸土寸金,店面小的没排几个顾客就到店门口了,这让外面的人都以为店里面生意好的爆棚了。
再比如一些西点店促销期间,店内的顾客虽然不算多,但是门口排队的顾客却并不容易买到减价商品。它的促销方式很特别――店门口有一个放行的店员。记者粗略计时发现,时间长的时候,将近20分钟才会放两三个人进店。正是用这种方式积累了人气,让长长的队伍排得 绵绵不绝 。
这一点对于小本经营的西点屋来说尤其重要:如果没有了排队,就得让新鲜的蛋糕来等人,一旦等到蛋糕不够新鲜了,卖出去就难了――库存是小本经营的大敌。更重要的是,蛋糕虽非稀缺食品,但相对缺货战略使它们在消费者心中留下了精益求精的独特感觉,这与一些大品牌的营销思路不谋而合。
一杯咖啡8元钱也是营销
记者在家乐福超市看到,原先定位中端的福吉佳等糕点品牌开始进军超市,沿街门店却变得难得一见。其实不止是福吉佳,像伊芙令、咀香食品等糕点店在中心商圈的门店也正在逐步萎缩,而原来在人们心中定位高档的克里斯汀、元祖等品牌目前风头也明显比不上这些新兴客。
这些更具时尚感的面包房,摆明了与元祖等老牌店家抢市场。不过业内人士表示, 术业有专攻 。当前,新式面包房以日常面包、糕点为主要销售产品,以提供日常早餐、甜点为主打业务,这与主做节庆蛋糕、生日蛋糕的老牌面包店之间存在市场定位的不同。
与传统的面包店不同的是,这些新兴的面包店都有自己独特的定位,比如 85度C ,人们会特别注意到它的招牌产品咖啡的售价:仅为8至14元,店内的咖啡豆全部产至危地马拉,和星巴克部分咖啡豆的产地是一样的。比起星巴克或其他同类连锁店动辄20元、30元的价位,的确具有相当的价格优势,这正在为其招揽更多的生意。至于咖啡的口味,有多少人喝得出区别呢?
再比如, 面包新语 百盛店的安店长说,他们公司每隔几个月就会推出一批新品,进入市场检验后淘汰一批销路差的,保留一部分市场反响过硬的产品,以保持顾客的满意度,也让顾客有常换常新的新鲜感,一直想来尝个鲜。