Sanit Amour：日本特色体验型的庄园蛋糕店铺

● 商品 店铺运营●

Sanit Amour主要是以家庭为顾客层来营运打造。清水主厨说到，如果店铺是在市中心，可以以上班族、年长族群范围来经营，但这种营销模式并不适合这里。必须配合地区性来做调整，这里的商品从味道到价格，都是以家庭为主体来考量。并不因价格便宜而品质就变差。而是以家庭为对象，尽最大的努力提供优质的商品。

店内约售有40种小蛋糕、35种常温蛋糕、小蛋糕的平均单价为320日元，年轮蛋糕为常温蛋糕类的主打商品，因有独立的卖场加上可以看到制作过程至烤焙完成，所以很快就成为人气商品，也因此常温蛋糕商品价值感都在向上提升。

内场制作人员16名，销售人员通常情况是8名，周末两天10人，为了让工作人员发挥最大成效，并不会减缩人员安排，这是清水主厨经营的方针。如果不端正自已的态度就无法提供好的服务，也无法做出好的商品，因此营业额也无法向上提升。而当然也会产生弊病，因为顾客的需求为最大的考量，为让工作人员发挥最大成效，因此不会对员工做过度工作上的要求，进而去影响及忽略提供好的服务。

从以前开始，本店就有很多常客，而这些常客，以本店引为傲，并极力推崇。由于这些强烈的意识，他们不管去哪里拜访，都会携带本店的商品当伴手礼。不仅如此当他们有外地的朋友来访时，一定会带他们来店里。这一点令人感到欣慰。对于经营者而言，所开设的店能够拥有一群死忠的支持者，并热情向亲朋好友进行宣传，主厨认为能够成立这家店铺真的很庆幸，也会努力下去，不管是蛋糕也好、店铺也好。

对于今后的发展方向，主厨认为最重要课题是内部人员教育，希望抱持共同的梦想、目标的员工能持续增长。

 责任编辑：王珏