正确面对烘焙食品菌落总数超标质量分析以及解决方案

 微生物二次污染：指 产品已完成所有加工制作后(即为成品)又遭到污染源污染 。在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但经高温处理的食品在冷却和包装环节，与车间空气等直接接触，如果这些空气或物品中含有较多的微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品。

 在烘焙行业生产中，除去认为因素造成的二次污染问题，冷却、包装环节中出现的空气微生物污染侵害是困扰各大企业发展的主要制约因素。面对如此困境企业应选择先进合理的方案，综合性的解决这些路障，确保企业食品的质量问题。

 据了解烘焙制品的加工过程较长，容易与空气接触造成菌落数超标的问题，消毒灭菌不连续就很容易出现该类问题。目前已经被很多食品企业所采用的动态消毒灭菌技术（NICOLER）就能够很好的解决好这一问题，由于其消毒灭菌的不间断性正好可以使用于速冻食品的整个生产过程中。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在 无菌无尘 标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为 食品动态杀菌机 。

 市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大，在中国如此大块的烘焙市场下，企业需要合理的选择消毒设备才能针对企业自身的弱点，加强企业的竞争力，为企业获得更大的市场做铺垫。