黄炳成：烘焙企业如何营造中秋文化 赢得月饼营销

中秋黄金烘焙旺季临近，企划与准备工作需要开展，如何筹划才能到理想的效果？

从时间段与相对的企划工作配合充分准备，为中秋季节的圆满成功立好基础，烘焙企业您们需要哪方面的准备？

首先，企业需要是市场的定位，您们今年的产品是针对哪方面的市场，消费的人群，简单的说法是定计划。有计划才能合理的围绕这的中心点可展工作。例如在西南的一个大城市，他们的企业有两个烘焙品牌中秋烘焙产品，一个品牌定位是西式一流产品西式月饼，另一个是定位在高级别传统产品。通过市场的证明，在传统高级的产品的销量在稳步的提高，（10%到20%）另外西式的产品的提升的速度远远比传统高级产品快，每年在50%在增加销售额。

通过以上例子了解到，开拓新的消费市场的空间是非常巨大。比在原来的竞争激烈的市场分一杯羹容易多。

其次：如何选定月饼产品，选定一个好产品不难，难在如何选定一个有特色，有买点，能在市场认可，最好是市场上才开发的好产品。

在东北的一个烘焙企业，他们开发一款月饼产品，在特制的水果软馅料中加入奶酪粉，制作出乳酪月饼，月饼一切开就馅料有流态，在市场的同类产品中是比较有特色。

在今年的烘焙会上就有江苏南通的凯缘食品推出的禅食产品，何为禅食？禅食是一五谷杂粮为基本原料，另添加蔬菜，豆类，坚果，植物，种子及药材食源草本植物等辅料按科学配比研制成的健康馅料，含有几十种人体的营养元素成分。不含任何的防腐剂，添加剂，营养丰富，是目前现代生活人士的营养健康食品及送礼的健康佳品。以紫薯杏仁禅食，黑米芝麻， 薏米南瓜 ，还有红枣黑麻，五谷杂粮，黑八宝本禅食等等有特点产品。

卢定涛大师制作的常温储存冰皮月饼，冰皮月饼的特点外观色泽均匀，文路清晰，入口即化，皮馅软化，清香不油腻，因为没有经过高温烘烤，多食用不上火，打破传统月饼的风格，时尚美味，制作方便。

第三，是及时对材料进行选定，对所有的月饼制作的材料及时的选定。对面粉，油脂，碱水，糖浆，月饼馅料等等。

面粉的选定针对不同月饼选用，不是价格高的面粉就是适合每种月饼，例如广式月饼，它就需要中筋类别的面粉就可以了，价格还比较适当，对苏式月饼的面粉也需要筋度适当。

糖浆的选定也是关键的，现在市面的糖浆的品种非常多，如何选用的标准按自己的需要选购，有能力的企业最好是自己制作，条件不成熟的企业最好是与专业糖浆熬制企业合作，避免因为技术的问题影响到月饼的质量问题。

油脂的选定：使用的油脂需要与有实力的大公司合作，避免不必要的问题，现在很多食品企业使用月饼专业油制作月饼，用馅料专供油炒制馅料，用特制的猪油制作苏式月饼，为什么需要专用的油脂制作产品，因为在制作月饼按不同产品，需要使用不同功能性的油脂产品，例如在江苏一些地区制作月饼需要含奶味月饼油制作月饼皮，乳化性，香味，与色泽与一般的油脂有质的提高。还有现在很多的企业是使用月饼设备制作月饼，对月饼皮的乳化性的要求高，需要饼皮柔软，回油快，色泽亮丽，这是一般的油脂是没有办法解决的，只能使用特制带功能性的月饼油，月饼油有良好的乳化性，有天然胡萝卜素，抗氧化剂的优越特性。例如能在常温存放的饼皮月饼，他们使用的油脂的乳化性，功能性，香味，色泽要求都需要油脂企业量身定制，才能达到与众不同，优点明显。今年在油脂的行业出现很多的问题，特别是猪油，今年对用猪的皮油，内脏等制作的猪油都定位为不可以食用，使用小厂制作的猪油的风险大，如果查获，企业就面临生存的风险。