烘焙连锁企业：短期提升竞争力必看

  好的蛋糕网讯  导读：从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

在竞争激烈的烘焙市场，把握发展先机，有优越的发展模式，掌握烘焙核心的竞争力，拥有专业的人才及有凝聚力的团队，能为员工的发展提供优越的平台，这些都是烘焙连锁企业必须具备的。

连锁烘焙店在遇到发展的瓶颈，日常的销售只能保持一般的销售情况，用许多的方法，比如，店面重新的装潢，华丽的设置，推出新产品，在店面进行促销活动等等，但发觉在店面带动一时的活力后，又回到以前的销售面貌。

如何能快速提高销售业绩,并能长期坚持，这方面是我们很多烘焙企业急需要的。

本人曾对东北一烘焙客户进行试验，该客户设在食品商场内，商场的路段很好，但他的店面很小，处在电梯的中间位，两个门面，每个门面约有3米，里面的面积约80平米，该店面在3年内已经更换4个食品企业。该客户是在一年前进入，他们营业额按天计，大约为5500元/天，周一到周五的营业额在4000元 4500元/天，周六，周日的营业额在5500元 7000元/天。该客户也用过很多的方法想提升，基本没有成果，他们感觉能保持已经不易。

在该客户总经理的强烈要求以及我没有准备的前提下，当天(星期四)晚上订好第二天(星期五)开展一天的试验：如何在短期内将企业的销售业绩提升。让该客户管理层与各部门主管进行学习。

我了解到上一周星期五的销售额为4700元。在没有准备，没有促销活动与其他因素影响下，也没有特殊的优惠政策的前提下，通过一天我与该客户全体员工的共同努力，星期五清算当天的销售额为8900元。仅一天的时间就将销售额快速提高了47.19%。

事后我与该客户的管理层及员工进行总结，在短短一天的时间里是如何安排自己的工作，如何分配店面的工作，我是按什么的方式实施并完成任务，以下是我总结的要领：

1、生产配合

周四在接到任务时我对老总提出我的要求，第二天的人员由我来安排(生产人员的工作安排，销售人员，后勤人员的安排)。生产人员的工作安排，如果生产的产品不足是很难满足销售业绩的提高的调整，(例如烘焙现烤产品备货在3000元，加上生日蛋糕，冷冻西点，总产品的价值在5000元，销售的目标在5000元，就不能超越)，对生产人员分工安排，需要从商场开门开始，需要我们的烘焙店不停现烤产品，将一天的营业的时间按时间段划分，早上8：00到10：00，10：00到12：00，15：00，15：00到18：00，18：00到20：30，20：30到21：30结束。按商场的闲时段与人气旺的时段进行产品生产安排，闲时段是气氛的营造，与一些产品的备货，例如方包，制作好酥饼半成品等产品，人气旺的时段出有产量的热买产品。在产品方面我另外设计两款新产品，两款产品制作口味比较有特色，馅料的比例大并有当地人喜欢口味特色产品，制作比较方便。产品一天的计划在6000元以上，裱花间提前进行培训，对蛋糕胚进行品质的提高，植物奶油不能摆在操作台，因为现在的客户对植物奶油的看法，进口动物鲜奶油，牛奶放在操作台，给客户了解我们的产品是材料非常高标准，制作是高品质的产品。