台北入选全球十大咖啡城

在 国父纪念馆 附近有一家 相思李舍 咖啡，招牌放在门边地上，不留意会错过，这也体现了这里的咖啡不走大众路线，是个性化服务。进门要脱鞋，脚触到光洁无尘的木质地板，马上有到家的放松感。坐在法式扶手椅里，店主会过来跟你聊天，根据你的气质喜好，端来几种咖啡豆让你选，告诉你豆子的到岸日期、特点，待你选定，他进柜台里磨豆、冲煮，让你眼见自己选的咖啡豆变成一杯咖啡。等你开始品尝咖啡，店主安静地走开，除非你开口找他，他绝不再打扰你。这里的咖啡要100块钱人民币一杯，在台北属高价咖啡，但坐一下午整理完自己的心事，或者饱看台北的街景人流，也算是物有所值。

探究咖啡馆后厨

请不要被 相思李舍 的100块咖啡吓住，其实，在台湾喝一杯咖啡比在大陆便宜。记者在台北买得最多的咖啡是7块钱人民币一杯，但并不是速溶粉冲的，也是现场煮的，能够满足提神、放松、佐餐的要求。一天中午，记者路过一家台湾的连锁咖啡店，见门前小黑板上写着 提供简餐 ，当时又饿又累，于是走进去，30块钱人民币一盘酱汁浓郁的意大利面加一杯现煮的咖啡，在咖啡的香气和店内似有若无的音乐声中迅速恢复了体力。

近10年来，台湾咖啡豆的进口迅速增长，咖啡馆也愈加密集，以致形成了包括咖啡豆贸易、教学、开店等在内的咖啡经济，每年保守估计有300亿元新台币的营业额。记者在繁华的中山北路采访过一家咖啡课堂。走上窄窄的楼梯，位于二楼的教室环绕着各种咖啡具和咖啡豆，老师杨海铨先为我做了一杯拿铁咖啡，褐色的咖啡浓汁入杯后，加入牛奶现打的奶泡，就在咖啡要涨到的瞬间，一片脉络清晰的叶子漂在咖啡上，简直像一件艺术品。杨老师说，这道工艺叫拉花，是学生必学的。他还神奇地给我展示了玫瑰、城堡的拉花图案。在这个课堂上，杨老师不仅要教各种咖啡知识、各款咖啡的制作，还要教学生如何经营一家咖啡店，从申请执照讲到选址、设备和原材料的采购。学生如果用心，走出这个门，就具备了开一家咖啡馆的全部知识。

看着教室内各种咖啡豆，我问杨老师： 一杯拿铁的成本是多少？ 杨老师答： 18元新台币。 我大叫： 我来前刚喝了一杯，120元新台币呢。 杨老师笑： 那要看你在哪里喝的。咖啡馆翻台率很低，其附加的东西很多，比如店里的灯光、艺术品或院子里的花草，要有这样的利润空间才能维持。

台湾的富豪郭台铭曾经指责台湾现在的年轻人没有斗志，创业只有开一家咖啡馆。其实，开好一家咖啡馆也需要斗志。要做出自己的个性，还要时刻揣摩顾客的心理，调整制作和服务。记者在那家配意面的咖啡馆注意到，每杯咖啡都是顾客快吃完面时，工作人员才开始磨豆，等顾客推开盘子，那杯咖啡刚刚煮好，冒着香气和热气端到你的手边。就这一个小细节，每杯都做到就相当不易。

台湾咖啡的故事

明朝时期荷兰人已经在台湾试种咖啡，但未成规模。清朝末年，一位英国商人发现台湾和盛产咖啡的南洋以及中南美洲气候相近，因此从马尼拉带了一百株咖啡苗种在现在的台北县海山乡，但因为没有经验大部分枯死。后来又连续几年试种，终于在台北建立了第一个咖啡园。

现在台湾的咖啡产地南移，大多分布在北回归线附近，阿里山、日月潭、花东纵谷都产咖啡。阿里山因为海拔高，咖啡口味香沉顺口，有回甜，近年来屡屡在台湾咖啡比赛中夺冠。日月潭水晶矿咖啡有浓巧克力味，略酸，口感似蓝山咖啡，量少价高，一磅要卖2000元新台币。惠荪林场咖啡甘醇香浓，一磅约1500元新台币。花东纵谷在日据时代已大量种植咖啡，现在最有名的是 教堂日烧咖啡 和 果子狸咖啡 ， 果子狸咖啡 仿 猫屎咖啡 ，以咖啡果喂食果子狸，排泄出的咖啡豆再洗净加工，据说风味独特。

台湾最有名和最有规模的咖啡产地当属云林县的古坑乡。日本侵占台湾后，曾经大力推广咖啡种植，在多地都设咖啡园，总面积达1000多公顷，其中古坑的咖啡口味最佳，被作为贡品进贡日本天皇，古坑咖啡便有了 御用咖啡 的美名。

随着日本战败离台，台湾的咖啡园开始荒芜，被茶园、果园和农作物取代。但台湾进入工商业社会后，生活方式渐渐西化，喝咖啡的风气日盛，古坑开始重种咖啡，并从2003年起每年举办咖啡节，打响台湾咖啡的知名度。台湾当局也倡导咖啡种植，支持原来的咖啡产地恢复咖啡种植。台湾的咖农拿出种茶种果的精心与用心，在高海拔山坡地的林下种咖啡，有的不用市场供应的肥料，将去除的咖啡果皮等拌上牡蛎、芝麻等自制有机肥，种出的有机咖啡受人追捧。

巴登 、 蜂大 走红

《今日美国报》在介绍台北上榜的理由时，点名台北的两家咖啡，一家是 巴登咖啡 ，一家是 蜂大咖啡 。 巴登咖啡 董事长张莱恩得知消息时对采访的台湾记者说： 苦尽甘来！ 因为他已经奋斗了28年，因历程就像品尝咖啡，先苦后甜。

巴登咖啡 总店位于旧称 咖啡山 的古坑乡荷苞山，像是荒郊的咖啡屋，店内摆设着艺术品，与美式连锁咖啡店的氛围大不相同。上世纪80年代，荷苞山的咖啡园几乎废尽，张莱恩苦守父亲留下的五分地咖啡园开了 巴登咖啡 。早年门前冷落， 自己喝得比卖得多。

但 巴登 甘甜浓醇的咖啡味留住了喜欢咖啡的老顾客，并且渐渐有了口碑，张莱恩开始拓店，又逢古坑咖啡再次兴起，他的咖啡生意有了起色。

现在 巴登咖啡 在台湾有9家分店，张莱恩说： 王宝钏苦守寒窑才18年，我们守了28年。

张莱恩说： 台湾咖啡特色在于不太苦、不太涩，很回甘。 他说台北最喜爱的是黑咖啡，云林总店畅销的是花式咖啡，即7分咖啡3分鲜奶油，小口啜饮非常享受。

位于西门町的 蜂大咖啡 创办于1956年，过去一直经营咖啡器材，他家的咖啡走的是平价路线，一杯在80元新台币左右，一位正在店里喝咖啡的客人对前来采访的记者介绍， 这家的曼巴咖啡最好喝，一杯85元（新台币）。

算起来台湾咖啡已经走过300多年的漫漫长路，其中的消长也折射出了台湾人的命运与生活的起伏。

责任编辑：卓卓