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盘点闽南“年味”点心
包入甜豆馅的 龟粿 像 吉祥物 的点心: 龟粿 闽南地区过年,在众多 粿类 美食中,泉州人俗称 龟粿 的糯米点心尤为有趣,其扁圆外观,乍一看颇像一个白色的龟壳子,自古以来,龟是长寿的代表,寓意福寿安康,因此,许多泉州人也将 龟粿 目为过年餐桌上的 吉祥物 。 和其他糕粿一样, 龟粿 亦是泉州人在过年的必备食物。其面皮不如 炸枣 那般特别,仅以糯米粉加水调成。而它的内馅,虽有咸甜之别,但都以小黄豆制成。阿晖师傅说, 龟粿 的内陷讲究绵滑,入口即化才好。所以要让豆沙馅达到如此口感,则需要将小黄豆去皮后,加入少许水放入锅中慢慢熬煮成稠状,再反复揉压搅拌,最后凝成如泥沙状才算制好。上蒸笼前,还要用新鲜的甘蔗叶托盛着 龟粿 ,蒸熟后, 龟粿 便会散发出甘蔗叶的香气。而趁着出锅后, 龟粿 皮仍较软,可在上面按上一个乌龟的印子,再点上一个小红印,这才算做成一个地道的 龟粿 。 |